Tamales de resplandor del Valle del Cauca

Cuocere l’uovo Copri l’uovo con acqua fredda. Quando bolle, abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti. Raffredda, sguscia e trita; tienilo in frigorifero mentre prepari il guiso.

Cuocere il maiale Metti maiale, pomodoro, cipollotto, 700 ml d’acqua e 4 g di sale in una casseruola. Copri e sobbolli per circa 45 minuti, finché tenero e almeno a 71,1°C al centro del pezzo più spesso.

Addensare il guiso Unisci patate, cumino e pepe; cuoci scoperto per 15–20 minuti. Sfilaccia il maiale, rimettilo in pentola con l’uovo e riduci per 5–10 minuti, finché il guiso è umido ma compatto.

Cuocere la masa Mescola la farina con 750 ml d’acqua e 8 g di sale fino a eliminare i grumi. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando sempre, finché diventa liscia, densa e spalmabile. Copri.

Ammorbidire le foglie Pulisci le foglie e scaldale brevemente a fiamma bassa o in una padella asciutta finché diventano flessibili. Incrocia 2 quadrati per ogni tamal.

Formare 8 tamales Metti un cucchiaio di masa al centro di ogni coppia di foglie, circa 60 g di guiso in una striscia e un altro cucchiaio di masa sopra. Ripiega, chiudi le estremità e lega; il ripieno deve restare coperto.

Bollire fino al centro Disponi una griglia o nervature pulite sul fondo di una pentola coperta. Metti sopra i fagottini, versa acqua bollente attorno e sobbolli per 60–75 minuti. Controlla più centri: devono raggiungere almeno 73,9°C.