Hidangan nasional Kolombia

Tamales de resplandor dari Valle del Cauca

Buat tamal jagung Kolombia berwarna pucat dengan guiso daging babi, kentang, dan telur di dalam daun pisang.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Tamal de resplandor terbuka dengan adonan jagung pucat serta isian daging babi, kentang, dan telur dalam daun pisang.
Hasil 8 tamal ukuran sedang
Persiapan aktif 55 menit
Pendinginan 15 menit
Memasak 85 menit
Total waktu sekitar 2 jam 35 menit
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Tamales de resplandor dari Valle del Cauca

Bungkusan lembut dalam daun pisang ini berisi adonan jagung kental berwarna pucat dengan sedikit guiso daging babi, kentang, dan telur. Ini salah satu versi yang terdokumentasi dari Valle del Cauca.

Kumpulan kuliner tradisional Kolombia mencatat tamales de resplandor dari Valle del Cauca. Cara yang dijelaskan memakai adonan jagung matang yang kental bersama guiso untuk empanada, kemudian membungkusnya dengan daun pisang yang telah dilemaskan dan mengikatnya. Buku itu menyebutkan bahwa ada beberapa resep tamal yang sama-sama dikenal di wilayah ini.

Adonan jagung pucat menjadi bagian utama, sementara isiannya berupa lapisan tipis daging babi, kentang, tomat, daun bawang, dan telur rebus. Untuk dapur rumah, resep ini memakai masa harina siap pakai dan benang dapur yang aman untuk makanan.

Isiannya mengikuti guiso regional untuk empanada. Masak sampai lembap tetapi padat; cairan berlebih bisa membuat adonan encer atau keluar dari bungkus daun.

Waktu memasak bergantung pada ukuran bungkusan dan kuatnya didihan. Jangan hanya mengandalkan warna adonan; ukur bagian tengah beberapa tamal.

Bahan

Bahan

Adonan jagung

  • 450 g tepung jagung masa harina siap pakai
  • 750 ml air minum hangat
  • 8 g garam halus

Guiso daging babi dan kentang

  • 250 g bahu babi tanpa tulang, potong dadu 2 cm
  • 180 g kentang berwarna kuning, kupas dan potong dadu
  • 120 g tomat matang, cincang halus
  • 1 (35 g) daun bawang, cincang halus
  • 1 (50 g) telur besar, rebus matang, kupas dan cincang
  • 700 ml air untuk guiso
  • 4 g garam halus
  • 1 g jintan bubuk
  • 1 g lada hitam bubuk

Membungkus dan merebus

  • 16 (25 × 25 cm each) lembar persegi daun pisang untuk makanan
  • 5 m benang dapur
  • about 3 L air mendidih sesuai kebutuhan
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rebus telur Tutupi telur dengan air dingin. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak 10 menit. Dinginkan, kupas, dan cincang; simpan di kulkas sampai guiso siap.

  2. Masak daging babi Masukkan daging, tomat, daun bawang, 700 ml air, dan 4 g garam ke panci. Tutup dan didihkan perlahan sekitar 45 menit sampai empuk; pastikan bagian tengah potongan tebal mencapai setidaknya 71,1°C.

  3. Kentalkan guiso Tambahkan kentang, jintan, dan lada; masak tanpa tutup 15–20 menit. Suwir daging, masukkan kembali bersama telur, lalu masak 5–10 menit hingga isiannya lembap tetapi padat.

  4. Masak adonan jagung Aduk masa harina, 750 ml air, dan 8 g garam sampai halus. Masak dengan api sedang sekitar 20 menit sambil terus diaduk hingga kental, licin, dan mudah dioles. Tutup.

  5. Lunakkan daun Lap daun pisang dan hangatkan sebentar dengan api kecil atau wajan kering sampai lentur tanpa retak. Silangkan 2 lembar untuk setiap tamal.

  6. Bungkus 8 tamal Letakkan sesendok adonan di tengah daun, sekitar 60 g guiso memanjang, lalu tutup dengan sesendok adonan lagi. Lipat daun, selipkan ujungnya, dan ikat rapat agar isi tertutup.

  7. Rebus sampai bagian tengah matang Letakkan rak atau tulang daun bersih di dasar panci besar bertutup. Susun bungkusan, tuang air mendidih di sekelilingnya, lalu rebus perlahan 60–75 menit. Ukur beberapa bagian tengah; semuanya harus mencapai setidaknya 73,9°C.

Panduan praktis

Kiat praktis

Judul resep lengkap

Tamale jagung berwarna pucat dengan isian daging babi, kentang, dan telur

Panduan praktis

Adonan sebaiknya tetap berada di sendok tetapi mudah dioles. Jika mengeras, aduk sedikit air panas. Guiso harus cukup padat; terlalu banyak cairan dapat melembekkan adonan atau membuka daun. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di kulkas bersuhu maksimal 4°C dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan bagian tengah hingga 73,9°C. Resep ini mengandung telur; periksa label kemasan.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan: Mengandung telur. Periksa kemungkinan kontaminasi silang pada bahan kemasan. Panduan praktis: Pisahkan daging mentah dari makanan matang. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan bagian tengah hingga 73,9°C.

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Membuka： Buka bungkusan menjauhi wajah karena uap panas bisa keluar tiba-tiba. Penyajian： Sajikan hangat dalam daunnya; tambahkan ají ringan bila suka.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1 de 8
  • Energi: 313 kcal
  • Karbohidrat: 48 g
  • Protein: 13 g
  • Lemak: 7 g
  • Serat: 5 g
  • Natrium: 630 mg
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Cojín de lechona tolimense (Tolima, Kolombia)
Hidangan nasional Kolombia

Cojín de lechona tolimense (Tolima, Kolombia)

Buat cojín de lechona Tolima dengan kulit babi, kacang polong kuning, daging berbumbu, dan bagian luar yang dipanggang perlahan.

Lihat resep → →
Lechona berkulit babi yang kecokelatan; irisannya memperlihatkan nasi, kacang polong, daging babi, ayam, caper, dan zaitun, dengan arepa di atas daun.
Hidangan nasional Kolombia

Lechona alcaparrada dari Boyacá dengan rempah alami

Buat lechona Boyacá dengan caper, daging babi, ayam, nasi, kacang polong, dan zaitun; sajikan dengan arepa jagung segar yang dipanggang di atas daun.

Lihat resep → →
Semangkuk sancocho ayam kampung khas Caquetá dengan singkong, kentang, pisang hijau, dan nasi terpisah.
Hidangan nasional Kolombia

Sancocho ayam kampung khas Caquetá (Kolombia)

Buat sancocho Caquetá dengan ayam kampung, topocho, pisang hijau, singkong, kentang, cilantrón, dan nasi.

Lihat resep → →