Tamales de resplandor z Valle del Cauca
Miękkie paczuszki z liści bananowca kryją gęste, jasne ciasto kukurydziane i niewielką porcję farszu z wieprzowiny, ziemniaka oraz jajka. To jedna z udokumentowanych wersji z Valle del Cauca.
Kolumbijski zbiór kuchni tradycyjnych przypisuje tamales de resplandor do Valle del Cauca. Opisana wersja łączy gęste, gotowane ciasto kukurydziane z guiso używanym do empanad, zawija tamale w zmiękczone liście bananowca i wiąże. Książka zaznacza, że w regionie istnieją różne, uznane przepisy na tamale.
W tym domowym wariancie jasne ciasto pozostaje głównym składnikiem, a farsz tworzy wąski środek z wieprzowiny, ziemniaka, pomidora, dymki i jajka na twardo. Gotowa masa harina i sznurek spożywczy ułatwiają przygotowanie.
Farsz opiera się na osobnym regionalnym przepisie na guiso do empanad. Powinien być wilgotny, ale zwarty. Zredukowanie płynu przed zawijaniem zapobiega rozrzedzeniu ciasta i rozklejaniu liści.
Czas zależy od wielkości paczuszek i siły wrzenia. Nie oceniaj gotowości tylko po kolorze ciasta; zmierz temperaturę w kilku środkach.
