Sancocho de gallina criolla iz Recetora
U popisu tradicionalnih jela kolumbijskog Ministarstva kulture zabeležena je verzija iz Recetora koja se pravi od domaće koke, topoča, zelene plantane, juke, krompira i obilja cilantrona. Navodi se i pirinač uz jelo. Popis ne daje mere ni potpun postupak, pa je ovo praktično prilagođen kućni recept, a ne tvrdnja da predstavlja jedinu ili tačnu meru nekog domaćinstva.
Dve vrste plantane daju različitu teksturu. Zelena plantana ostaje čvrsta i blagog ukusa, dok topočo brže omekša i blago zgusne supu. Juka i krompir čine čorbu zasitnom, a cilantron, odnosno kolumbijski kulantro (Eryngium foetidum), daje joj prepoznatljivu aromu. Isecite korenasto povrće krupno kako bi se komadi lako vadili iz supe.
Domaća koka je čvršća od mladog pileta, a vreme kuvanja zavisi od njene starosti i veličine. Stavite je na šporet znatno pre povrća, održavajte tiho krčkanje i pratite mekoću, ne samo sat. U svakoj porciji treba da budu meso, sve vrste povrća i dovoljno supe. Običan pirinač ponudite zasebno, umesto da ga kuvate u loncu.
