カサナレ風の鶏スープを、トポチョ、青バナナ、キャッサバ、じゃがいも、シラントロンで作ります。
コロンビア文化省の伝統料理目録には、レセトールの料理としてクリオーリョ鶏、トポチョ、青バナナ、キャッサバ、じゃがいも、シラントロンを使うスープが記録されています。食卓にご飯を添えることも記載されていますが、分量や詳しい手順はありません。このレシピは記録された食材を家庭で再現しやすい分量にしたもので、特定の家庭の決まった配合を示すものではありません。
二種類のバナナは食感が異なります。青バナナは煮ても形が残り、トポチョは早く柔らかくなってスープに少しとろみを加えます。キャッサバとじゃがいもで食べ応えが出ます。シラントロン（culantro、Eryngium foetidum）は香りの強いハーブです。根菜は大きめに切ると、煮崩れしにくく盛り付けやすくなります。
クリオーリョ鶏は若鶏より身が締まり、加熱時間は大きさや成長度合いによって変わります。先に鶏を煮てから野菜を順に加え、強く沸騰させずに火を通します。時間だけでなく、肉の柔らかさも確認してください。各椀に鶏肉、各野菜、十分なスープが入るように盛り、ご飯は鍋に入れず別に出します。
鶏肉と香味野菜を準備する 加熱直前まで鶏肉を冷蔵し、生肉専用のまな板を使います。生の鶏肉は洗いません。水気を拭き、塩の約半量をまぶします。青ねぎの半分はスープ用に長く切り、残りは仕上げ用に細かく刻みます。シラントロンは茎と葉に分けます。
鶏肉を静かに煮込む 鍋に鶏肉、水、長く切った青ねぎ、にんにく、シラントロンの茎、クミン、こしょう、残りの塩を入れます。沸騰直前まで温めて泡を取り、火を弱めて静かな煮立ちを保ち、蓋を少しずらします。約75–100分煮て、必要なら途中で一度返します。鶏肉がほぼ浸るよう、湯を足してください。野菜を加える前に肉が少し柔らかくなっている状態が目安です。
バナナとキャッサバを加える 青バナナとトポチョを加えて約15分煮ます。キャッサバを加え、ほぼ柔らかくなるまでさらに15–20分ほど静かに煮ます。強く沸かすとバナナが崩れてスープが濁るので避けます。
じゃがいもを煮て火の通りを確認する じゃがいもを加え、野菜が柔らかくなりつつ形を保つまで約20–25分煮ます。鶏肉の最も厚い部分を温度計で測り、骨に触れないようにして少なくとも74°Cを確認します。野菜が先に煮えたら取り出して保温し、鶏肉に火が通るまで煮続けます。味を見て塩を調整します。
シラントロンを加えて盛り付ける 長ねぎとシラントロンの茎は好みで取り除きます。食卓に出す直前に刻んだ青ねぎとシラントロンの葉を加えます。各椀に鶏肉と数種類の野菜を入れ、スープを注ぎます。ご飯は別に添えます。
カサナレの鶏煮込みスープ：青バナナ、トポチョ、キャッサバ、じゃがいも、シラントロン
レセトールの料理記録にある食材を使い、クリオーリョ鶏をじっくり煮込むスープです。青バナナ、トポチョ、キャッサバ、じゃがいも、香り高いシラントロンが入り、ご飯は別添えにできます。
野菜を大きく切る 同じ野菜は大きさをそろえて切ります。バナナ、キャッサバ、じゃがいもの順に加えると、火の通り方の違いを活かせます。煮汁が減ったら湯を足し、早く静かな煮立ちに戻します。 鶏の状態に合わせる 成長した鶏は目安より時間がかかることがあります。まだ肉が締まっていたら煮続け、時々確認します。残りは浅い容器に分けて2時間以内に冷蔵し、4°C以下で3–4日以内に食べ切ります。再加熱は全体を74°Cまで温めます。
アレルゲン： 主要アレルゲンは意図的に加えていません。市販の調味料や付け合わせを確認し、交差接触を防いでください。 食品安全： 生の鶏肉は4°C以下で冷蔵し、すぐ食べる食品から分けます。洗わず、最も厚い部分を骨に触れずに測り、少なくとも74°Cまで加熱します。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱時も74°Cにします。
盛り付け： 鶏肉、トポチョ、青バナナ、キャッサバ、じゃがいもとスープを各椀に。ご飯は別添えにします。 澄んだ濃い味のスープに： 静かな煮立ちを保ち、柔らかくなる時間に合わせて野菜を加えます。
