Sancocho de gallina criolla de Recetor
O inventário de receitas tradicionais do Ministério da Cultura da Colômbia registra em Recetor uma sopa com gallina criolla, topocho, banana-da-terra verde, mandioca, batata e bastante cilantrón. Também menciona arroz para acompanhar. Como o registro não informa quantidades nem descreve todo o preparo, esta receita transforma os ingredientes documentados em uma versão prática para casa, sem afirmar que seja a fórmula definitiva de uma família.
As duas bananas têm texturas diferentes. A banana-da-terra verde permanece firme e pouco doce, enquanto o topocho amolece mais rápido e dá um pouco de corpo ao caldo. A mandioca e a batata deixam a sopa substanciosa. O cilantrón, também chamado culantro (Eryngium foetidum), traz um aroma herbal marcante. Corte as raízes em pedaços grandes para que possam ser servidas sem se desfazer.
A gallina criolla é mais firme que um frango jovem, e o tempo de cozimento varia conforme a idade e o tamanho. Cozinhe a galinha primeiro, em fogo baixo, e junte os vegetais em etapas. Observe a maciez além do relógio. Cada tigela deve ter carne, todos os vegetais e caldo suficiente. Sirva o arroz branco separadamente, sem cozinhá-lo na sopa.
