Name: Sancocho gallina criolla dari Recetor
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 2.2 kg gallina criolla bertulang, dibersihkan dan dipotong besar; 2 pisang raja hijau sedang yang masih keras (sekitar 600 g setelah dikupas), dipotong tebal; 2 topocho hijau sedang yang masih keras (sekitar 400 g setelah dikupas), dipotong tebal; 650 g singkong, dikupas dan dipotong sepanjang 5 cm; 500 g papa pastusa atau kentang bertepung lainnya, dikupas dan dipotong empat; 25 g cilantrón (culantro, Eryngium foetidum), batang dan daun dipisahkan; 180 g daun bawang, dibersihkan dan dibagi; 6 siung bawang putih, dimemarkan ringan; 14 g garam halus untuk awal, lalu sesuaikan rasa; 2 g jintan bubuk; 1 g lada hitam bubuk; 4.5 L air, tambahkan air panas bila perlu; Nasi putih biasa, opsional, dimasak terpisah

Sup ayam Casanare di meja pedesaan Llanos, dengan nasi terpisah.

Hasil 8 porsi

Persiapan aktif sekitar 35 menit

Waktu istirahat tidak ada

Waktu memasak sekitar 2 jam, tergantung ayam

Total waktu sekitar 2 jam 35 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sancocho gallina criolla dari Recetor

Inventaris resep tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat sup dari Recetor yang memakai gallina criolla, topocho, pisang raja hijau, singkong, kentang, serta banyak cilantrón. Nasi disebut sebagai pendamping. Karena catatan tersebut tidak mencantumkan takaran atau langkah lengkap, resep ini mengembangkan bahan-bahan yang tercatat menjadi versi rumahan yang praktis, bukan mengklaim sebagai satu-satunya resep keluarga.

Kedua jenis pisang memberi tekstur berbeda. Pisang raja hijau tetap padat dan gurih, sedangkan topocho lebih cepat lunak dan sedikit mengentalkan kuah. Singkong dan kentang membuat hidangan lebih mengenyangkan. Cilantrón (culantro, Eryngium foetidum) memberi aroma herba yang kuat. Potong umbi dalam ukuran besar agar mudah disendok tanpa hancur.

Gallina criolla lebih alot daripada ayam muda; waktu memasak bergantung pada umur dan ukuran. Masak ayam terlebih dahulu, lalu masukkan sayuran bertahap. Pertahankan didihan yang lembut dan periksa kelembutan daging selain mengikuti waktu. Setiap mangkuk sebaiknya berisi daging, semua jenis sayuran, dan cukup kuah. Sajikan nasi putih terpisah.

Bahan

Sup

2.2 kg gallina criolla bertulang, dibersihkan dan dipotong besar
2 pisang raja hijau sedang yang masih keras (sekitar 600 g setelah dikupas), dipotong tebal
2 topocho hijau sedang yang masih keras (sekitar 400 g setelah dikupas), dipotong tebal
650 g singkong, dikupas dan dipotong sepanjang 5 cm
500 g papa pastusa atau kentang bertepung lainnya, dikupas dan dipotong empat
25 g cilantrón (culantro, Eryngium foetidum), batang dan daun dipisahkan
180 g daun bawang, dibersihkan dan dibagi
6 siung bawang putih, dimemarkan ringan
14 g garam halus untuk awal, lalu sesuaikan rasa
2 g jintan bubuk
1 g lada hitam bubuk
4.5 L air, tambahkan air panas bila perlu

Untuk disajikan

Nasi putih biasa, opsional, dimasak terpisah

Cara membuat

Siapkan ayam dan bahan aromatik Simpan ayam dalam lemari es sampai siap dimasak dan gunakan talenan terpisah. Jangan mencuci unggas mentah. Tepuk hingga kering dan bumbui dengan sekitar setengah garam. Potong separuh daun bawang memanjang untuk kuah dan cincang sisanya untuk penyelesaian. Pisahkan batang cilantrón dari daunnya.
Masak ayam perlahan Masukkan ayam, air, potongan daun bawang panjang, bawang putih, batang cilantrón, jintan, lada, dan sisa garam awal ke panci. Didihkan sebentar, buang buih, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan dan tutup sebagian. Masak sekitar 75–100 menit, balik potongan sekali bila perlu. Tambahkan air panas jika ayam tidak lagi hampir terendam. Daging seharusnya mulai lunak sebelum sayuran dimasukkan.
Masukkan pisang dan singkong Tambahkan pisang raja hijau dan topocho, lalu masak sekitar 15 menit. Masukkan singkong dan lanjutkan mendidih perlahan sampai hampir empuk, biasanya 15–20 menit lagi. Hindari didihan kuat agar pisang tidak hancur dan kuah tidak keruh.
Masak kentang dan periksa kematangan Tambahkan kentang dan masak sekitar 20–25 menit sampai sayuran empuk tetapi bentuknya tetap terjaga. Ukur bagian ayam yang paling tebal: suhunya harus mencapai sedikitnya 74°C dan ujung termometer tidak menyentuh tulang. Jika sayuran matang lebih dahulu, angkat dan jaga tetap hangat sementara ayam dimasak sampai matang. Cicipi kuah dan sesuaikan garam.
Akhiri dengan cilantrón dan sajikan Jika suka, keluarkan potongan daun bawang panjang dan batang cilantrón. Sesaat sebelum disajikan, aduk daun bawang cincang dan daun cilantrón. Taruh ayam dan aneka sayuran dalam setiap mangkuk, lalu tuang kuah. Sajikan nasi terpisah.

Panduan praktis

Kiat praktis

Judul resep lengkap

Sup ayam Casanare dengan pisang raja hijau, topocho, singkong, kentang, dan cilantrón

Ringkasan

Sup Recetor ini dimasak perlahan dengan gallina criolla dan sayuran yang tercatat dalam inventaris kuliner setempat. Pisang raja hijau, topocho, singkong, kentang, dan cilantrón yang harum menghasilkan kuah yang kaya; nasi putih dapat disajikan terpisah.

Panduan praktis

Pertahankan potongan sayuran yang besar Usahakan ukuran potongan tiap jenis sayuran serupa. Masukkan pisang lebih dahulu, lalu singkong, dan terakhir kentang; urutan ini membantu semuanya matang tanpa hancur. Jika kuah menyusut, tambahkan air panas agar didihan lembut segera kembali. Sesuaikan waktu dengan ayam Ayam yang lebih tua mungkin memerlukan waktu lebih lama. Jika daging masih keras, lanjutkan memasak dan periksa berkala. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; simpan pada suhu paling tinggi 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai 74°C.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: tidak ada alergen utama yang sengaja dimasukkan ke dalam sup. Periksa bumbu kemasan dan lauk serta hindari kontaminasi silang. Keamanan pangan: simpan unggas mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan siap santap. Jangan mencuci unggas mentah. Masak bagian paling tebal hingga setidaknya 74°C tanpa menyentuh tulang dengan termometer. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Catatan akhir

Saat disajikan: setiap mangkuk berisi ayam, topocho, pisang raja hijau, singkong, kentang, dan banyak kuah; nasi diletakkan terpisah. Untuk kuah yang kaya namun jernih: pertahankan didihan lembut dan masukkan tiap sayuran sesuai waktu yang dibutuhkan untuk lunak.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: seperdelapan ayam, sayuran, dan kuah; tidak termasuk nasi
Energi: sekitar 540 kcal
Karbohidrat: sekitar 66 g
Protein: sekitar 37 g
Lemak: sekitar 14 g
Serat: sekitar 8 g
Natrium: sekitar 700 mg

Sancocho gallina criolla dari Recetor

Bahan

Sup

Untuk disajikan

Cara membuat

Kiat praktis

Judul resep lengkap

Ringkasan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Lechona Tamareña dari Támara

Sancocho Ayam Kampung Ginebra

Sancocho de gallina criolla o correteada