Sancocho de gallina criolla din Recetor

Pregătiți găina și aromele Păstrați găina la rece până începeți să gătiți și folosiți un tocător separat. Nu spălați carnea crudă de pasăre. Uscați-o și condimentați-o cu aproximativ jumătate din sare. Tăiați jumătate din ceapa verde în bucăți lungi pentru supă, iar restul tocați-l fin pentru final. Separați tulpinile de frunzele de cilantrón.

Fierbeți găina domol Puneți găina în oală cu apa, bucățile lungi de ceapă, usturoiul, tulpinile de cilantrón, chimionul, piperul și restul sării inițiale. Aduceți aproape de fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul și fierbeți încet, cu capacul întredeschis. Gătiți aproximativ 75–100 de minute și întoarceți bucățile o dată dacă este nevoie. Adăugați apă fierbinte dacă găina nu mai este aproape acoperită. Carnea ar trebui să înceapă să se frăgezească înainte să adăugați legumele.

Adăugați platanul și maniocul Adăugați platanul verde și topocho și fierbeți aproximativ 15 minute. Puneți maniocul și continuați să fierbeți domol până aproape se înmoaie, de obicei încă 15–20 de minute. Evitați clocotul puternic, care poate sfărâma platanul și tulbura supa.

Fierbeți cartofii și verificați temperatura Adăugați cartofii și fierbeți aproximativ 20–25 de minute, până când legumele sunt fragede, dar își păstrează forma. Măsurați partea cea mai groasă a găinii: trebuie să atingă cel puțin 74°C, fără ca sonda să atingă osul. Dacă legumele sunt gata primele, scoateți-le și țineți-le calde până se gătește găina. Gustați supa și potriviți sarea.

Adăugați cilantrónul și serviți Dacă doriți, scoateți bucățile lungi de ceapă și tulpinile de cilantrón. Încorporați ceapa tocată și frunzele chiar înainte de servire. Puneți găină și câteva feluri de legume în fiecare bol, apoi turnați supa. Orezul se servește separat.