Sancocho de gallina criolla aus Recetor

Huhn und Aromaten vorbereiten Das Huhn bis zum Kochen gekühlt halten und ein separates Brett verwenden. Rohes Geflügel nicht waschen. Trocken tupfen und mit etwa der Hälfte des Salzes würzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in lange Stücke für die Brühe schneiden, den Rest fein hacken. Die Stiele von den Cilantrón-Blättern trennen.

Das Huhn sanft köcheln lassen Huhn, Wasser, lange Zwiebelstücke, Knoblauch, Cilantrón-Stiele, Kreuzkümmel, Pfeffer und das restliche Anfangssalz in den Topf geben. Kurz aufkochen, Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Etwa 75–100 Minuten garen und die Stücke bei Bedarf einmal wenden. Heißes Wasser nachgießen, wenn das Huhn nicht mehr größtenteils bedeckt ist. Vor dem Gemüse sollte es beginnen, weich zu werden.

Kochbananen und Maniok hinzufügen Grüne Kochbanane und Topocho hineingeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Maniok hinzufügen und weitere 15–20 Minuten sanft garen, bis er fast weich ist. Starkes Kochen vermeiden, damit die Kochbananenstücke nicht zerfallen und die Brühe klar bleibt.

Kartoffeln garen und den Garzustand prüfen Kartoffeln hinzufügen und etwa 20–25 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber seine Form behält. Die dickste Stelle des Huhns mit einem Thermometer messen: Sie muss mindestens 74°C erreichen; der Messfühler darf den Knochen nicht berühren. Sind die Gemüse früher fertig, herausheben und warm halten, bis das Huhn gar ist. Brühe probieren und Salz abschmecken.

Mit Cilantrón abschließen und servieren Lange Zwiebelstücke und Cilantrón-Stiele nach Wunsch entfernen. Kurz vor dem Servieren gehackte Frühlingszwiebeln und Cilantrón-Blätter einrühren. Huhn und verschiedene Gemüsesorten auf Schalen verteilen und Brühe darüber schöpfen. Reis separat reichen.