Sancocho de gallina criolla de Recetor

Préparer la poule et les aromates Gardez la volaille au réfrigérateur jusqu’à la cuisson et utilisez une planche séparée. Ne lavez pas la volaille crue. Séchez-la et salez-la avec environ la moitié du sel prévu. Coupez la moitié des oignons nouveaux en longs morceaux pour le bouillon et ciselez le reste pour la finition. Séparez les tiges de cilantrón des feuilles.

Faire mijoter la poule Placez la poule dans la marmite avec l’eau, les longs morceaux d’oignon, l’ail, les tiges de cilantrón, le cumin, le poivre et le reste du sel de départ. Portez juste à ébullition, écumez, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrez partiellement. Faites cuire environ 75–100 minutes, en retournant les morceaux une fois si besoin. Ajoutez de l’eau chaude si la viande n’est plus presque recouverte. Elle doit commencer à s’attendrir avant l’ajout des légumes.

Ajouter les plantains et le manioc Ajoutez le plantain vert et le topocho et laissez frémir environ 15 minutes. Ajoutez le manioc et poursuivez la cuisson à petits frémissements jusqu’à ce qu’il soit presque tendre, généralement encore 15–20 minutes. Évitez l’ébullition forte, qui risque de briser les plantains et de troubler le bouillon.

Cuire la pomme de terre et vérifier la cuisson Ajoutez la pomme de terre et laissez cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme. Vérifiez la partie la plus épaisse de la poule au thermomètre : elle doit atteindre au moins 74°C, sans toucher l’os. Si les légumes sont prêts avant la viande, retirez-les et gardez-les au chaud. Goûtez le bouillon et rectifiez le sel.

Terminer au cilantrón et servir Retirez les longs morceaux d’oignon et les tiges de cilantrón si vous le souhaitez. Ajoutez les oignons ciselés et les feuilles de cilantrón juste avant de servir. Répartissez la poule et les légumes dans les bols, puis versez le bouillon. Proposez le riz à part.