Kolumbijska nacionalna jela

Pescado con cohombros — riba i krastavac iz Buenaventure

Pripremite rashlađeno predjelo iz Buenaventure od kuvane bele ribe, krastavca, kapara i limunskog preliva.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok stakleni tanjir sa ribom, krastavcem, limunom i zelenom salatom.
Region Buenaventura, Valle del Cauca, pacifička obala Kolumbije
Vrsta jela Rashlađeno slojevito predjelo od ribe i krastavca
Količina 8 porcija predjela
Vreme pripreme 30 minuta
Aktivno vreme 45 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Pescado con cohombros — riba i krastavac iz Buenaventure

Slojevi nežno kuvanog fileta, oceđenog krastavca i kapara u limunskom prelivu sa začinskim biljem; služi se rashlađeno.

Na pacifičkoj obali departmana Valle del Cauca, u Buenaventuri, priprema poznata kao pescado con cohombros spaja tanke filete ribe, krastavac, kapare i kiselkast preliv sa začinskim biljem. Kolumbijski kuvar koji beleži jelo služi ga kao predjelo. Reč cohombro ovde označava krastavac, odnosno pepino cohombro, a ne morski krastavac.

Ova odmerena verzija namenjena je za osam porcija. Čuva slojevito slaganje i glavne sastojke iz izvora, uz jasno određeno sirće prehrambenog kvaliteta sa 5% kiselosti i maslinovo ulje. Izvor ne navodi vrstu ribe, pa izaberite čvrst filet bele ribe bez kostiju koji se neće raspasti tokom kuvanja.

Objavljeni postupak navodi kratko kuvanje od tri minuta, ali debljina ribe i početna temperatura variraju. Vreme je samo trenutak kada treba početi proveru: najdeblji deo mora dostići 62,8°C. Krastavac posolite i ocedite u frižideru, a zatim rashlađujte složeno jelo dva sata. Limun i sirće daju ukus, ali ne konzervišu ribu.

Sastojci

Sastojci

Riba i krastavac

  • 1500 g tankih fileta bele ribe bez kostiju, odmrznutih u frižideru ako su bili zamrznuti
  • 1.000 g pepino cohombro (krastavca), oljuštenog i isečenog na tanke trake
  • 5 g sitne soli za krastavac

Preliv i posluživanje

  • 240 ml bistrog prehrambenog sirćeta sa 5% kiselosti
  • 120 ml maslinovog ulja
  • 60 ml sveže ceđenog limunovog soka
  • 70 g oceđenih kapara
  • 3 g mlevene majčine dušice
  • 4 g sitno seckanog korijandera
  • 12 g šećera
  • 2 g sitne soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 80 g listova zelene salate
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Posoliti i ocediti krastavac Operite i oljuštite krastavce, pa ih oštrim nožem ili mandolinom isecite uzdužno na tanke trake. Stavite ih u poklopljenu posudu, pospite sa 5 g soli i držite u frižideru 1 sat. Ocedite, kratko isperite hladnom vodom i dobro osušite; višak vode bi razblažio preliv.

  2. Bezbedno skuvati ribu U širokom loncu zagrejte vodu do tihog ključanja. Dodajte tanke filete i kuvajte oko 3 minuta, po potrebi ih jednom okrenite. Čistim kuhinjskim termometrom počnite da proveravate najdeblji komad; nastavite kuvanje dok ne dostigne 62,8°C. Čistim priborom prebacite ribu u plitku poklopljenu posudu i rashladite je u frižideru. Pribor i površine za sirovu ribu držite odvojeno, pa operite ruke i sve što je bilo u dodiru s njom.

  3. Složiti ohlađene sastojke Rashlađenu ribu razdvojite na krupnije listiće ili ostavite filete cele ako su nežni. U čistoj staklenoj posudi naizmenično slažite ribu i trake krastavca, a između rasporedite oceđene kapare. Slojeve nemojte sabijati kako bi preliv mogao da prođe kroz njih.

  4. Umutiti i preliti Umutite sirće, limunov sok, maslinovo ulje, šećer, majčinu dušicu, korijander, biber i preostalih 2 g soli. Ravnomerno prelijte ribu i krastavac. Pokrijte i držite u frižideru 2 sata da se ukusi povežu; ne ostavljajte na sobnoj temperaturi.

  5. Poslužiti i sačuvati Na ohlađen tanjir rasporedite listove zelene salate i preko njih pažljivo stavite slojeve ribe i krastavca. Poslužite hladno i održavajte jelo rashlađenim dok je na stolu. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala napolju duže od 2 sata. Ostatke brzo stavite u plitku poklopljenu posudu u frižider na najviše 4°C i potrošite u roku od 3–4 dana.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Jedna osmina predjela ima približno 310 kcal, 5 g ugljenih hidrata, 36 g proteina, 16 g masti, 2 g vlakana i 650 mg natrijuma. Procena koristi kolumbijske podatke za sirovu oslićevu ribu kao zamenu za neodređenu belu ribu i podatke za krastavac pepino cohombro. Slanost kapara, izbor ribe i ispiranje krastavca menjaju rezultat; vrednosti su zaokružena procena.

Praktični saveti

Ujednačeno secite. Trake slične debljine ravnomernije otpuštaju vodu i lakše se porcioniraju. Mandolina pomaže, ali koristite štitnik. Izaberite filet koji drži oblik. Izvor navodi filete, ali ne i vrstu ribe. Čvrsta bela riba je praktičan izbor; zamrznutu ribu odmrznite u frižideru i osušite pre kuvanja. Marinadu držite na hladnom. Dva sata služe povezivanju ukusa, a ne konzervisanju. Limun i sirće ne zamenjuju hlađenje. Probajte kapare pre dodatnog soljenja. Rasol kapara može biti slan. Ukupna količina soli je 7 g; većina se koristi za krastavac. Isperite i ocedite ga kako je navedeno.

Završne napomene

1: Ribu skuvajte do 62,8°C i rashladite je u frižideru pre slaganja. 2: Gotovo jelo držite hladnim; limun i sirće ne konzervišu ribu.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu. Sirovu ribu držite odvojeno od hrane spremne za jelo, a ruke, pribor i površine operite posle rukovanja. Ribu, krastavac i marinadu čuvajte na najviše 4°C. Kvarljivu hranu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata bacite. Ostatke brzo rashladite i potrošite za 3–4 dana.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: Jedna osmina pripremljenog jela
  • Kalorije: 310 kcal
  • Ugljeni hidrati: 5 g
  • Proteini: 36 g
  • Masti: 16 g
  • Vlakna: 2 g
  • Natrijum: 650 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Kuvana bela riba sa mladim lukom, začinskim biljem i prelivom od limete i sirćeta na salati.
Kolumbijska nacionalna jela

Pescado encurtido — marinirana riba iz Buenaventure

Pripremite kuvanu ribu iz Buenaventure sa mladim lukom, limetom, sirćetom, senfom i začinskim biljem, pa je hladite šest sati.

Pogledaj recept → →
Zapečeni goveđi odresci na rustičnom glinenom tiestu uz arepe i limun.
Kolumbijska nacionalna jela

Carne asada en tiesto — govedina pečena na glinenoj ploči iz Antioquije

Pripremite antiohijsku govedinu sa limunom, lukom i belim lukom, pečenu na tiestu i posluženu preko toplih arepa.

Pogledaj recept → →
Rustična činija gustog kuvanog uitilja sa zelenim čilijem, zrelim plodovima i kasabeom.
Kolumbijska nacionalna jela

Cocido de pulpa de uitillo (monob) — amazonski kuvani plod

Pripremite monob od zrele pulpe uitilja, zelenog čilija i soli, lagano kuvan i poslužen uz čvrsti kasabe.

Pogledaj recept → →