Pescado con Cohombros — kalter Fisch mit Gurke aus Buenaventura
Sanft gegarter Fisch, Gurkenstreifen und Kapern ziehen in Zitronen-Kräuter-Vinaigrette und werden gekühlt serviert.
An der Pazifikküste des Departamento Valle del Cauca wird in Buenaventura pescado con cohombros zubereitet: dünne Fischfilets, Gurke, Kapern und eine säuerliche Kräutervinaigrette werden geschichtet. Das kolumbianische Kochbuch führt das Gericht als kalte Vorspeise. Cohombro bedeutet hier pepino cohombro, also Gurke, nicht Seegurke.
Diese abgewogene Fassung reicht für acht Portionen. Die Fischart ist in der Quelle nicht genannt; verwenden Sie ein festes, grätenfreies Weißfischfilet. Drei Minuten sind nur der Beginn der Temperaturkontrolle: Die dickste Stelle muss 62,8°C erreichen. Gurke und fertiges Gericht bleiben im Kühlschrank. Zitrone und Essig würzen, konservieren den Fisch aber nicht.
Zwei Stunden im Kühlschrank verbinden Essig, Zitrone und Kräuter mit Fisch und Gurke. Das Gericht ist eine gekühlte Vorspeise und nicht für die Lagerung bei Raumtemperatur gedacht.
