سمك بونافنتورا البارد مع الخيار
شرائح سمك مطهوة برفق وخيار وكَبَر مع صلصة الليمون والأعشاب، تُبرّد وتُقدّم باردة.
في بونافنتورا على ساحل المحيط الهادئ في إقليم فايي ديل كاوكا، يجمع طبق pescado con cohombros شرائح السمك الرقيقة والخيار والكَبَر وصلصة حامضة بالأعشاب. يقدّمه كتاب الطبخ الكولومبي بوصفه مقبّلاً بارداً. وتعني كلمة cohombro هنا الخيار، أي pepino cohombro، وليس خيار البحر.
هذه المقادير تكفي ثماني حصص وتحافظ على ترتيب الطبقات. المصدر لا يحدد نوع السمك؛ استخدم شرائح سمك أبيض متماسكة ومنزوعة العظم. ثلاث دقائق وقت تقريبي لبدء الفحص فقط؛ يجب أن تبلغ حرارة أسمك قطعة 62.8°م. يُملّح الخيار ويُبرّد، ثم يُنقع الطبق ساعتين في الثلاجة. الليمون والخل للنكهة ولا يحفظان السمك.
تتيح ساعتان في الثلاجة امتزاج الخل والليمون والأعشاب بالسمك والخيار. هذا مقبل بارد وليس طعاماً يُحفظ في حرارة الغرفة.
