Name: Pescado con Cohombros — ikan dingin dan mentimun Buenaventura
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1500 g fillet ikan putih tipis tanpa duri, cairkan di kulkas bila beku; 1.000 g pepino cohombro (mentimun), kupas dan iris tipis memanjang; 5 g garam halus untuk mentimun; 240 ml cuka bening untuk pangan dengan keasaman 5%; 120 ml minyak zaitun; 60 ml air perasan lemon segar; 70 g kaper, tiriskan; 3 g timi bubuk; 4 g ketumbar cincang halus; 12 g gula; 2 g garam halus; 1 g lada hitam bubuk; 80 g daun selada

Piring kaca lebar berisi ikan dan mentimun Buenaventura dengan lemon dan selada.

Wilayah Buenaventura, Valle del Cauca, pesisir Pasifik Kolombia

Kategori Hidangan pembuka dingin berlapis ikan dan mentimun

Hasil 8 porsi hidangan pembuka

Persiapan 30 menit

Waktu aktif 45 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Pescado con Cohombros — ikan dingin dan mentimun Buenaventura

Ikan putih yang direbus lembut, pita mentimun, dan kaper dibumbui vinaigrette lemon-herba lalu disajikan dingin.

Di pesisir Pasifik Kolombia, Buenaventura di Departemen Valle del Cauca mencatat pescado con cohombros, hidangan berlapis fillet ikan tipis, mentimun, kaper, dan saus herba yang asam. Buku masak Kolombia menyajikannya sebagai hidangan pembuka dingin. Cohombro di sini berarti pepino cohombro atau mentimun, bukan teripang.

Takaran ini menghasilkan delapan porsi. Sumber tidak menyebut jenis ikan; pilih fillet ikan putih yang padat dan bebas duri. Tiga menit hanya perkiraan untuk mulai mengecek; bagian paling tebal harus mencapai 62,8°C. Asinkan mentimun dan dinginkan hidangan di kulkas. Lemon dan cuka memberi rasa, tetapi tidak mengawetkan ikan.

Dua jam di kulkas menyatukan rasa cuka, lemon, dan herba dengan ikan serta mentimun. Ini hidangan pembuka dingin, bukan makanan untuk disimpan pada suhu ruang.

Bahan

Ikan dan mentimun

1500 g fillet ikan putih tipis tanpa duri, cairkan di kulkas bila beku
1.000 g pepino cohombro (mentimun), kupas dan iris tipis memanjang
5 g garam halus untuk mentimun

Vinaigrette dan penyajian

240 ml cuka bening untuk pangan dengan keasaman 5%
120 ml minyak zaitun
60 ml air perasan lemon segar
70 g kaper, tiriskan
3 g timi bubuk
4 g ketumbar cincang halus
12 g gula
2 g garam halus
1 g lada hitam bubuk
80 g daun selada

Cara membuat

Menggarami mentimun Cuci dan kupas mentimun, lalu iris memanjang menjadi pita tipis. Aduk dengan 5 g garam, tutup, dan dinginkan di kulkas selama 1 jam. Tiriskan, bilas sebentar dengan air dingin, lalu keringkan dengan baik.
Memasak ikan dengan aman Didihkan air perlahan dalam wajan lebar dan masukkan fillet selama sekitar 3 menit. Periksa bagian paling tebal dengan termometer bersih dan lanjutkan hingga 62,8°C. Pindahkan dengan alat bersih ke wadah dangkal bertutup, lalu dinginkan di kulkas. Cuci terpisah alat dan permukaan yang terkena ikan mentah.
Menyusun lapisan dingin Suwir kasar ikan dingin atau biarkan fillet tetap utuh jika rapuh. Dalam wadah kaca bersih, susun ikan dan pita mentimun bergantian; taburkan kaper tiris di antara lapisan.
Membuat vinaigrette Aduk cuka, air lemon, minyak zaitun, gula, timi, ketumbar, lada, dan sisa 2 g garam. Tuang merata, tutup, dan dinginkan selama 2 jam. Jangan biarkan pada suhu ruang.
Menyajikan dan menyimpan Letakkan selada di piring dingin, lalu tata ikan dan mentimun. Sajikan dingin dan jaga tetap sejuk. Buang makanan mudah rusak yang berada di luar kulkas lebih dari 2 jam. Simpan sisa segera dalam wadah dangkal bertutup pada suhu maksimal 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Satu per delapan hidangan pembuka mengandung kira-kira 310 kcal, 5 g karbohidrat, 36 g protein, 16 g lemak, 2 g serat, dan 650 mg natrium. Data merluza mentah Kolombia dipakai sebagai perkiraan untuk ikan putih yang jenisnya tidak disebutkan; data pepino cohombro dipakai untuk mentimun. Kadar garam kaper dan pembilasan memengaruhi hasil; angka dibulatkan.

Panduan praktis

Iris dengan ukuran serupa. Pita mentimun yang seragam lebih mudah ditiriskan. Pilih fillet yang padat. Sumber tidak menyebut jenis ikan; cairkan di kulkas dan keringkan. Jaga tetap dingin. Dua jam untuk meresapkan rasa, bukan mengawetkan. Cicipi kaper dahulu. Kaper bisa asin; gunakan garam sesuai takaran.

Penyajian dan persiapan

Sajikan ikan dan mentimun di atas daun selada renyah; nasi dapat menjadi pendamping. Simpan tetap dingin hingga disajikan. Ikan boleh dimasak dan didinginkan lebih dahulu, lalu susun lapisannya menjelang makan.

Pertanyaan umum

Bagaimana mencegah ikan hancur? Masak perlahan dan pindahkan dengan spatula lebar setelah dingin. Jika mentimun masih basah, keringkan lagi dengan tisu bersih agar vinaigrette tidak encer.

Catatan akhir

1: Masak bagian ikan yang paling tebal hingga 62,8°C lalu dinginkan di kulkas sebelum disusun. 2: Jaga hidangan tetap dingin; lemon dan cuka tidak mengawetkan ikan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan. Pisahkan ikan mentah dari makanan siap santap; cuci tangan, alat, dan permukaan setelah memegangnya. Simpan ikan, mentimun, dan marinasi pada suhu maksimal 4°C. Buang makanan mudah rusak yang berada di suhu ruang lebih dari 2 jam. Segera dinginkan sisa makanan dan habiskan dalam 3–4 hari.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1/8
Kalori: 310 kcal
Karbohidrat: 5 g
Protein: 36 g
Lemak: 16 g
Serat: 2 g
Natrium: 650 mg

Pescado con Cohombros — ikan dingin dan mentimun Buenaventura

Bahan

Ikan dan mentimun

Vinaigrette dan penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Penyajian dan persiapan

Pertanyaan umum

Catatan akhir

Alergen dan keamanan pangan

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Pescado encurtido — ikan berbumbu dari Buenaventura

Carne asada en tiesto — steak Antioquia di atas wajan tanah liat

Cocido de pulpa de uitillo (monob) — olahan buah Amazon Kolombia