やさしく火を通した白身魚、キュウリ、ケッパーをレモンとハーブのドレッシングで冷やして重ねます。
やさしく火を通した白身魚、キュウリ、ケッパーをレモンとハーブのドレッシングで冷やして重ねます。
コロンビア太平洋岸、バジェ・デル・カウカ県ブエナベントゥラの pescado con cohombros は、薄い魚の切り身、キュウリ、ケッパーを酸味のあるハーブドレッシングでまとめた料理です。記録されたレシピでは前菜として出されます。ここで cohombro は pepino cohombro、つまりキュウリを指し、ナマコではありません。
8人分の計量版です。層に重ねる方法を保ち、酸度5%の食品用酢とオリーブ油を指定しました。魚種は資料にないため、骨を除いた身の締まった白身魚を選びます。3分は確認を始める目安で、最も厚い部分を62.8°Cまで加熱してください。キュウリの塩抜きと完成後のマリネは冷蔵庫で行います。酢とレモンは保存料ではありません。
冷蔵庫で2時間置き、酢、レモン、ハーブの風味をなじませます。常温保存できる料理ではなく、冷菜として扱ってください。
キュウリを塩漬けする キュウリを洗って皮をむき、縦に薄い帯状に切る。5 gの塩をまぶして蓋をし、冷蔵庫で1時間置く。水気を切り、冷水でさっとすすいでよく拭く。
魚に火を通す 広い鍋の湯を静かな沸騰にし、魚を入れて約3分ゆでる。清潔な温度計で最も厚い部分を測り、62.8°Cに達するまで加熱する。清潔な器具で浅い蓋付き容器に移し、冷蔵庫で冷やす。生魚に触れた器具や台は分けて洗う。
冷たい具材を重ねる 冷えた魚を大きめにほぐすか、崩れやすければ切り身のまま使う。清潔なガラス皿に魚とキュウリを交互に重ね、各層に水気を切ったケッパーを散らす。
ドレッシングをかける 酢、レモン汁、オリーブ油、砂糖、タイム、香菜、こしょう、残り2 gの塩を混ぜ、全体にかける。蓋をして冷蔵庫で2時間置く。室温に放置しない。
盛り付けと保存 冷やした皿にレタスを敷き、魚とキュウリを盛る。冷たい状態で出し、食卓でも冷やしておく。室温に2時間を超えて置いた食品は捨てる。残りは浅い蓋付き容器に入れて速やかに4°C以下で冷蔵し、3～4日以内に食べる。
1人分は全体の8分の1で、約310 kcal、炭水化物5 g、たんぱく質36 g、脂質16 g、食物繊維2 g、ナトリウム650 mgです。魚種が特定されていないため、コロンビアの生メルルーサ成分値を白身魚の参考値として使用し、キュウリは pepino cohombro の値を用いました。ケッパーの塩分や洗い方で数値は変わります。
厚さをそろえる。 キュウリの幅がそろうと水分が抜けやすく、盛り付けもしやすくなります。 身の締まった魚を選ぶ。 魚種は資料にありません。冷凍品は冷蔵庫で解凍し、水気を拭きます。 常に冷蔵する。 2時間は味をなじませる時間で、保存処理ではありません。 ケッパーを味見する。 塩分があるため、加える塩は計量どおりにします。
冷やした魚とキュウリをレタスにのせて前菜として出し、ご飯を添えてもよいでしょう。提供直前まで冷蔵します。魚は先に調理して冷やし、盛り付けは食べる直前に行えます。
魚が崩れないようにするには？静かにゆで、幅のあるヘラで移してから冷やします。キュウリが水っぽい場合は？清潔なペーパーでさらに水気を取ります。
1: 魚の最も厚い部分を62.8°Cまで加熱し、重ねる前に冷蔵庫で冷やします。 2: 酢とレモンは保存処理ではありません。料理は冷蔵状態を保ちます。
魚を含みます。生魚はそのまま食べる食品から離し、扱った後は手、器具、作業台を洗います。魚、キュウリ、ドレッシングは4°C以下で冷蔵します。室温に2時間を超えて置いた傷みやすい食品は廃棄します。残りは速やかに冷蔵し、3～4日以内に食べます。
長ねぎ、青ライム、酢、マスタードとハーブを使う加熱魚の前菜。冷蔵庫で六時間マリネします。
レモン、玉ねぎ、にんにくで味付けしたステーキをtiestoで焼き、温かいアレパにのせるアンティオキア料理です。
熟したuitilloの果肉を青唐辛子と塩で煮るモノブ。固いカサベと一緒にいただきます。
