Cocido de pulpa de uitillo (monob) — amazonski kuvani plod
Kuvajte zrelu pulpu uitilja sa zelenim čilijem i solju dok ne omekša i zgusne se, pa poslužite uz čvrsti kasabe od manioke.
Monob je vlažno, lagano kuvano jelo iz autohtonih kuhinjskih tradicija južnog Amazona u Kolumbiji. Zabeleženi recept koristi pulpu zrelog ploda uitiljo, zeleni čili i so, uz kasabe od manioke. Plod se otvara, blagim udarcima se odvaja pulpa od semenki, a zatim se pulpa kuva u vodi najmanje 30 minuta. Izvor beleži i tradicionalno posluživanje monoba ženama nakon porođaja. To je opis kulturne prakse, a ne zdravstvena tvrdnja ili medicinski savet.
Izvor ne navodi kućne mere, količinu vode ni broj porcija. Ova prilagođena verzija koristi 500 g pripremljene pulpe, 400 ml vode, 10 g svežeg zelenog čilija i 4 g soli za četiri manje porcije. Sačuvani su osnovni sastojci i postupak, dok su količine prilagođene kućnoj pripremi. Koristite samo zreo plod koji je za ishranu pouzdano prepoznao i nabavio poznavalac. Uitiljo se u botaničkim izvorima povezuje sa vrstom Renealmia alpinia, ali ovaj recept nije vodič za prepoznavanje ili branje divljih plodova. Ne nudimo drugu voćku kao jednaku zamenu.
Poslužite gustu, vlažnu pulpu uz čvrsti, obični kasabe od manioke, po mogućnosti odstajao i suv, kako izvor opisuje. Četiri porcije i odmerene količine predstavljaju praktično prilagođavanje, ne tradicionalne mere. Nutritivni podaci su naročito nesigurni: dostupna laboratorijska analiza odnosi se na sirindango iz Putumaja, a ne na tačan plod ili zajednicu iz recepta u Amazonu; i kasabe se razlikuje od proizvođača do proizvođača.
