Name: Pescado con Cohombros — zimna ryba z ogórkiem z Buenaventury
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1500 g cienkich filetów białej ryby bez ości, rozmrożonych w lodówce, jeśli były mrożone; 1 000 g pepino cohombro (ogórka), obranego i pokrojonego w cienkie wstążki; 5 g drobnej soli do ogórka; 240 ml klarownego octu spożywczego o kwasowości 5%; 120 ml oliwy z oliwek; 60 ml świeżego soku z cytryny; 70 g odsączonych kaparów; 3 g mielonego tymianku; 4 g drobno posiekanej kolendry; 12 g cukru; 2 g drobnej soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 80 g liści sałaty

Szeroki szklany półmisek z rybą i ogórkiem z Buenaventury, cytryną i sałatą.

Region Buenaventura, Valle del Cauca, kolumbijskie wybrzeże Pacyfiku

Kategoria Zimna warstwowa przystawka z ryby i ogórka

Liczba porcji 8 porcji przystawki

Przygotowanie 30 minut

Czas aktywny 45 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Pescado con Cohombros — zimna ryba z ogórkiem z Buenaventury

Delikatnie gotowana biała ryba, paski ogórka i kapary marynują się w cytrynowo-ziołowym winegrecie.

Na kolumbijskim wybrzeżu Pacyfiku, w Buenaventurze w departamencie Valle del Cauca, pescado con cohombros łączy cienkie filety rybne, ogórek, kapary i kwaśny winegret z ziołami. Kolumbijska książka kucharska podaje danie jako zimną przystawkę. Cohombro oznacza tu pepino cohombro, czyli ogórek, a nie ogórka morskiego.

Ta odmierzona wersja wystarcza na osiem porcji. Źródło nie podaje gatunku ryby; wybierz zwarte, pozbawione ości filety z białej ryby. Trzy minuty to jedynie moment rozpoczęcia pomiaru: najgrubsza część musi osiągnąć 62,8°C. Ogórek i gotowe danie przechowuj w lodówce. Cytryna i ocet nadają smak, ale nie konserwują ryby.

Dwie godziny w lodówce pozwalają połączyć smaki octu, cytryny i ziół z rybą i ogórkiem. To zimna przystawka, a nie potrawa do przechowywania w temperaturze pokojowej.

Składniki

Ryba i ogórek

1500 g cienkich filetów białej ryby bez ości, rozmrożonych w lodówce, jeśli były mrożone
1 000 g pepino cohombro (ogórka), obranego i pokrojonego w cienkie wstążki
5 g drobnej soli do ogórka

Winegret i podanie

240 ml klarownego octu spożywczego o kwasowości 5%
120 ml oliwy z oliwek
60 ml świeżego soku z cytryny
70 g odsączonych kaparów
3 g mielonego tymianku
4 g drobno posiekanej kolendry
12 g cukru
2 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
80 g liści sałaty

Przygotowanie

Posolić ogórek Umyj i obierz ogórki, a następnie pokrój wzdłuż na cienkie wstążki. Wymieszaj z 5 g soli, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Odcedź, krótko opłucz zimną wodą i dokładnie osusz.
Bezpiecznie ugotować rybę W szerokim rondlu doprowadź wodę do łagodnego wrzenia i gotuj filety około 3 minut. Czystym termometrem sprawdź najgrubszą część i gotuj do 62,8°C. Czystymi przyborami przełóż rybę do płytkiego, przykrytego naczynia i schłódź w lodówce. Przybory i blaty po surowej rybie umyj osobno.
Ułożyć zimne warstwy Zimną rybę podziel na duże płatki albo pozostaw delikatne filety w całości. W czystym szklanym naczyniu układaj na przemian rybę i ogórek, rozsypując odsączone kapary między warstwami.
Przygotować winegret Wymieszaj ocet, sok z cytryny, oliwę, cukier, tymianek, kolendrę, pieprz i pozostałe 2 g soli. Polej równomiernie, przykryj i marynuj w lodówce przez 2 godziny. Nie zostawiaj w temperaturze pokojowej.
Podać i przechować Na schłodzonym półmisku ułóż sałatę, a na niej rybę z ogórkiem. Podawaj na zimno i utrzymuj w chłodzie. Wyrzuć łatwo psującą się żywność pozostawioną poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Resztki szybko zamknij w płytkim pojemniku, schłodź do maksymalnie 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Jedna ósma przystawki to około 310 kcal, 5 g węglowodanów, 36 g białka, 16 g tłuszczu, 2 g błonnika i 650 mg sodu. Dla nieokreślonej białej ryby przyjęto kolumbijskie dane surowej morszczuki, a dla ogórka dane pepino cohombro. Zasolenie kaparów i płukanie ogórka wpływają na wynik; wartości są zaokrąglone.

Praktyczne wskazówki

Krój równo. Podobna grubość pasków ułatwia równomierne odsączenie. Wybierz zwarte filety. Źródło nie podaje gatunku; rozmrażaj w lodówce i osusz. Nie przerywaj chłodzenia. Dwie godziny służą smakowi, nie konserwowaniu. Najpierw spróbuj kaparów. Mogą być słone; odmierzona ilość soli jest wystarczająca.

Podanie i przygotowanie

Podawaj rybę z ogórkiem na chrupiących liściach sałaty; prostym dodatkiem może być ryż. Trzymaj danie w lodówce aż do podania. Rybę można ugotować i schłodzić wcześniej, a warstwy ułożyć przed posiłkiem.

Częste pytania

Jak nie rozpaść ryby? Gotuj ją łagodnie i przenoś szeroką łopatką po schłodzeniu. Jeśli ogórek jest mokry, ponownie osusz go czystym ręcznikiem, aby nie rozcieńczyć winegretu.

Na koniec

1: Doprowadzić najgrubszą część ryby do 62,8°C i schłodzić ją w lodówce przed układaniem. 2: Gotowe danie przechowywać w chłodzie; cytryna i ocet nie konserwują ryby.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera ryby. Surową rybę trzymać z dala od żywności gotowej do spożycia; po pracy umyć ręce, narzędzia i powierzchnie. Rybę, ogórek i marynatę przechowywać w temperaturze do 4°C. Wyrzucić łatwo psującą się żywność pozostawioną w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny. Resztki szybko schłodzić i zjeść w ciągu 3–4 dni.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1/8
Kalorie: 310 kcal
Węglowodany: 5 g
Białko: 36 g
Tłuszcz: 16 g
Błonnik: 2 g
Sód: 650 mg

Pescado con Cohombros — zimna ryba z ogórkiem z Buenaventury

Składniki

Ryba i ogórek

Winegret i podanie

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Podanie i przygotowanie

Częste pytania

Na koniec

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Pescado encurtido — marynowana ryba z Buenaventury

Carne asada en tiesto — stek z glinianej płyty z Antioquii

Cocido de pulpa de uitillo (monob) — amazońskie danie owocowe