Kolumbijska nacionalna jela

Patacón pisao: kolumbijski spljošteni zeleni plantan

Pripremite kolumbijski karipski patacón pisao od zelenog plantana koji se prži, spljošti i ponovo prži do hrskavosti.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Dve spljoštene pržene banane na tacni, uz hogao, suero i grilovanu ribu servirane odvojeno.
Region Karipska Kolumbija; zabeležen u Atlánticu
Kategorija Prženi prilog od zelenog plantana
Aktivna priprema Oko 15 minuta
Vreme kuvanja Oko 30 minuta
Ukupno vreme Oko 45 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Patacón pisao: kolumbijski spljošteni zeleni plantan

Dvaput prženi karipski plantan, hrskavih ivica i meke sredine

Patacón pisao je širok, spljošten kolut zelenog plantana povezan sa karipskim delom Kolumbije. Deblji komadi se prvo prže dok ne omekšaju, zatim se spljošte i ponovo prže. Spolja postanu hrskavi, a sredina ostane meka i skrobasta.

Kolumbijsko Ministarstvo kulture beleži postupak prženja, spljoštavanja i ponovnog prženja, a patacón pisao navodi kao prilog iz Atlántica. Oblik i način služenja razlikuju se širom Kariba; ova verzija daje osam širokih komada od četiri plantana. Plantan se samo posoli, dok se hogao, suero costeño, riba ili meso služe zasebno.

Postupak je kratak, ali ulje traži pažnju. Teška šerpa, termometar i prženje u manjim turama pomažu da se toplota kontroliše i plantan ravnomerno isprži. Svaki komad spljoštite dok je još topao, pa ga vratite u ulje pre nego što se ohladi i isuši.

Sastojci

Sastojci

Sastojci

  • 4 velika, čvrsta zelena plantana (oko 1,2 kg cela; približno 900 g očišćenih)
  • 1,5 l neutralnog ulja za visoku temperaturu, ili dovoljno za sloj dubok 4 cm
  • 6 g sitne soli, odnosno po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite mesto za prženje Izaberite tešku šerpu sa visokim stranicama i sipajte ulje najviše do polovine. Namestite termometar i pripremite rešetkastu ili papirnu podlogu, šupljikavu kašiku i papir za pečenje za spljoštavanje. Držite vodu, mokar pribor i široke rukave dalje od šerpe, a dršku okrenite ka unutra.

  2. Zagrejte ulje Zagrevajte ulje na srednjoj vatri do 170–175°C i proverite termometrom. Šerpa treba da stoji stabilno; ne ostavljajte ulje bez nadzora dok se zagreva.

  3. Oljuštite i isecite plantan Odsecite krajeve, zasecite koru uzdužno i uklonite je. Svaki plantan poprečno isecite na četiri deblja komada, oko 5–6 cm dužine. Osušite ih tapkanjem i podelite u ture koje staju u jednom sloju bez zbijanja.

  4. Pržite dok komadi ne omekšaju Pažljivo spustite jednu turu u ulje zagrejano na 170–175°C. Pržite oko 4–5 minuta, jednom okrenite, dok komadi ne požute i nož lako ne ulazi, ali površina još nije jako potamnela. Izvadite ih i ostavite da se cede 30 sekundi. Između tura vratite ulje na zadatu temperaturu.

  5. Spljoštite tople komade Svaki komad stavite između listova papira za pečenje i pritisnite presom za plantan ili ravnim dnom tanjira do debljine oko 1 cm. Cilj je ujednačen, širok kolut; ivice ne moraju biti pravilne. Radite dok je plantan topao, da se spljošti bez mrvljenja.

  6. Ispržite ih drugi put Podignite temperaturu ulja na oko 180°C. Pržite spljoštene komade u turama 2–3 minuta, okrećući ih jednom, dok obe strane ne postanu tamnozlatne, a ivice hrskave. Ne pretrpavajte šerpu jer se ulje hladi i sredina može postati masna. Vadite šupljikavom kašikom i kratko ocedite.

  7. Posolite i poslužite Vruće patacóne pospite solju i odmah poslužite. Ako pržite u više tura, gotove komade držite na rešetki u mlakoj rerni; nemojte ih slagati jedan na drugi jer će para omekšati koricu.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Procena se zasniva na sirovom plantanu i pretpostavljenih 8 g upijenog ulja po porciji. Veličina ploda, količina jestivog dela, temperatura ulja, ceđenje i količina soli koja ostane na površini utiču na vrednosti; mogu odstupati najmanje 20%. Umaci i dodaci nisu uračunati.

Praktični saveti

Birajte sasvim zelene plantane. Čvrsto, skrobasto meso može da se prži, spljošti i vrati u ulje bez raspadanja. Žut ili mekan plod je slađi i neće zadržati isti oblik. Sačekajte da se ulje ponovo zagreje. Prevelika količina hladnog plantana naglo obara temperaturu. Pre sledeće ture sačekajte da se termometar vrati u ciljni raspon; nemojte procenjivati toplotu po dimu. Pritiskajte ravnomerno. Debljina oko 1 cm pomaže da sredina postane hrskava pre nego što ivice pregore. Radite na stabilnoj dasci i držite prste dalje od vrelog ulja; spljoštavajte tek posle prvog prženja. Držite vodu dalje od ulja. Osušite plantan pre prženja i pažljivo ga spuštajte kašikom ili korpicom. Nikad ne sipajte vodu u vrelo ulje, ne ostavljajte šerpu bez nadzora i ne pomerajte je dok je vruća. Ako ulje počne da se dimi, isključite ringlu i sačekajte da se ohladi. Poslužite odmah nakon prženja. Patacóni su najhrskaviji dok su vrući. Hogao, suero costeño, ribu ili meso poslužite zasebno da ih svako doda po želji. Ostatke bezbedno čuvajte. Ohladite ih u plitkoj, poklopljenoj posudi i stavite u frižider u roku od dva sata; upotrebite za 3–4 dana. Podgrejte u jako zagrejanoj rerni ili fritezi na vruć vazduh dok ne budu vreli. Najbolju teksturu imaju sveže pripremljeni.

Alergeni i ishrana

U osnovnom receptu nema prijavljenih glavnih alergena. Proverite deklaraciju ulja zbog alergena i mogućeg unakrsnog kontakta; dodaci mogu sadržati alergene ili životinjske namirnice.

Završne napomene

Za hrskav rezultat: Pržite u manjim turama, spljoštite dok je plantan topao i odmah ga vratite u vrelo ulje. Za karipski sto: Poslužite patacón pisao vruć uz ribu ili meso, a hogao ili suero costeño ponudite sa strane.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 8 širokih komada
  • Kalorije: Oko 210 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 36 g
  • Proteini: Oko 2 g
  • Masti: Oko 9 g
  • Vlakna: Oko 3 g
  • Natrijum: Oko 300 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Grilovana santanderska govedina sa zlatnom arepom, kuvanom jukom i salatom od paradajza i luka sa strane.
Kolumbijska nacionalna jela

Carne oreada santandereana: santanderska začinjena govedina sa žara

Napravite kućnu verziju carne oreada iz Santandera: govedinu marinirajte s panelom, kuminom, lukom i belim lukom, pa ispecite.

Pogledaj recept → →
Otvoren tamal iz Guapija sa masom od platanosa i kokosa, svinjetinom, kokoškom, krompirom i jajetom na listu banane.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales od svinjetine i kokoške: pacifički tamal iz Guapija

Napravite tamale iz Guapija sa zelenim platanosom kuvanim u kokosovom mleku i nadevom od svinjetine, kokoške, krompira i jajeta.

Pogledaj recept → →
Činija sočnog svinjskog guisa sa crvenim krompirom, paradajzom i kaparima na drvenom stolu.
Kolumbijska nacionalna jela

Guiso de carne para empanadas: svinjski fil iz Valle del Cauca

Pripremite svinjski guiso iz Valle del Cauca sa crvenim krompirom, dugim mladim lukom, paradajzom, kaparima i kuvanim jajetom; poslužite topao ili ohladite za fil.

Pogledaj recept → →