Kolumbianische Nationalgerichte

Patacón pisao: kolumbianische, flach gedrückte Kochbanane

Bereiten Sie Patacón pisao aus grüner Kochbanane zu: frittieren, flach drücken und für eine knusprige Kruste erneut frittieren.

Kolumbianische Nationalgerichte
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Zwei flach gedrückte Kochbananen auf einer Platte, dazu Hogao, Suero und gegrillter Fisch separat.
Region Kolumbianische Karibik; in Atlántico dokumentiert
Kategorie Frittierte Beilage aus grüner Kochbanane
Aktive Vorbereitung Etwa 15 Minuten
Garzeit Etwa 30 Minuten
Gesamtzeit Etwa 45 Minuten
Zutaten ↓
Überblick

Patacón pisao: kolumbianische, flach gedrückte Kochbanane

Zweimal frittierte Kochbanane von der Karibikküste: außen knusprig, innen weich

Patacón pisao ist eine breite, flach gedrückte Scheibe aus grüner Kochbanane und gehört zur Küche der kolumbianischen Karibikregion. Dicke Stücke werden zuerst weich frittiert, dann flach gedrückt und ein zweites Mal frittiert. So wird die Außenseite knusprig, während das Innere weich und stärkehaltig bleibt.

Das kolumbianische Kulturministerium beschreibt die Abfolge Frittieren, Flachdrücken und erneutes Frittieren und führt Patacón pisao als Beilage aus Atlántico auf. Form und Servierweise unterscheiden sich in der Karibik. Diese Version ergibt aus vier Kochbananen acht breite Fladen, die nur gesalzen werden. Hogao, Suero costeño, Fisch oder Fleisch kommen separat auf den Tisch.

Die Zubereitung ist kurz, doch heißes Öl verlangt Aufmerksamkeit. Ein schwerer Topf, ein Thermometer und kleine Portionen erleichtern die Temperaturkontrolle und sorgen für gleichmäßiges Garen. Drücken Sie die Stücke flach, solange sie noch warm sind, und geben Sie sie zurück ins Öl, bevor sie abkühlen und austrocknen.

Zutaten

Zutaten

Zutaten

  • 4 große, feste grüne Kochbananen (ca. 1,2 kg ungeschält; etwa 900 g geschält)
  • 1,5 l hitzebeständiges neutrales Öl oder so viel, dass es im Topf 4 cm hoch steht
  • 6 g feines Salz oder nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Frittierplatz vorbereiten Nehmen Sie einen schweren, hohen Topf und füllen Sie ihn höchstens halbhoch mit Öl. Befestigen Sie das Thermometer und legen Sie Schaumlöffel, Gitter oder Küchenpapier sowie Backpapier zum Flachdrücken bereit. Wasser und nasse Utensilien bleiben vom Öl fern; drehen Sie den Topfgriff nach innen.

  2. Öl erhitzen Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 170–175 °C und prüfen Sie die Temperatur mit dem Thermometer. Der Topf muss sicher stehen. Lassen Sie das Öl beim Erhitzen nicht unbeaufsichtigt.

  3. Kochbananen schälen und schneiden Schneiden Sie die Enden ab, ritzen Sie die Schale längs ein und ziehen Sie sie ab. Schneiden Sie jede Kochbanane quer in vier dicke Stücke von etwa 5–6 cm. Tupfen Sie sie trocken und teilen Sie sie in Portionen, die nebeneinander in einer Lage Platz haben.

  4. Die Stücke weich frittieren Geben Sie eine Portion vorsichtig in das 170–175 °C heiße Öl. Frittieren Sie sie etwa 4–5 Minuten und wenden Sie sie einmal. Die Stücke sollen gelb und weich genug sein, dass ein Messer leicht hineingleitet, aber noch nicht stark gebräunt. Lassen Sie sie 30 Sekunden abtropfen und bringen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur.

  5. Die warmen Stücke flach drücken Legen Sie jedes Stück zwischen Backpapier und drücken Sie es mit einer Kochbananenpresse oder dem flachen Boden eines Tellers auf etwa 1 cm Dicke. Formen Sie breite, möglichst gleichmäßige Fladen; unregelmäßige Ränder sind in Ordnung. Arbeiten Sie, solange die Stücke warm sind, damit sie nicht zerbröseln.

  6. Ein zweites Mal frittieren Erhöhen Sie die Öltemperatur auf etwa 180 °C. Frittieren Sie die Fladen portionsweise 2–3 Minuten und wenden Sie sie einmal, bis beide Seiten dunkelgolden und die Ränder knusprig sind. Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst kühlt das Öl ab und das Innere wird fettig. Heben Sie die Fladen mit dem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen.

  7. Salzen und servieren Salzen Sie die heißen Patacones und servieren Sie sie sofort. Bei mehreren Portionen halten Sie die fertigen Fladen auf einem Gitter im warmen Ofen; stapeln Sie sie nicht, denn der Dampf macht die Kruste weich.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Die Werte sind Näherungen auf Grundlage roher Kochbanane und geschätzter 8 g aufgenommenem Öl pro Portion. Größe und Schälgewicht der Früchte, Öltemperatur, Abtropfen und anhaftendes Salz können das Ergebnis um mindestens 20 % verändern. Saucen und Beläge sind nicht eingerechnet.

Praktische Hinweise

Ganz grüne Kochbananen verwenden. Ihr festes, stärkehaltiges Fruchtfleisch lässt sich frittieren und flach drücken, ohne auseinanderzufallen. Gelbe oder weiche Früchte schmecken süßer und behalten die Form schlechter. Das Öl zwischen den Portionen wieder aufheizen. Zu viele kalte Stücke auf einmal senken die Temperatur. Warten Sie, bis das Thermometer wieder den Zielbereich anzeigt. Gleichmäßig flach drücken. Eine Dicke von etwa 1 cm hilft, das Innere knusprig zu bekommen, bevor die Ränder zu dunkel werden. Arbeiten Sie auf einer stabilen Fläche und halten Sie die Finger vom heißen Öl fern. Wasser vom heißen Öl fernhalten. Trocknen Sie die Kochbananen vor dem Frittieren ab und lassen Sie sie vorsichtig ins Öl gleiten. Geben Sie niemals Wasser ins heiße Öl, lassen Sie den Topf nicht allein und bewegen Sie ihn nicht, solange er heiß ist. Wenn das Öl raucht, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen. Frisch frittiert servieren. Heiß sind Patacones am knusprigsten. Reichen Sie Hogao, Suero costeño, Fisch oder Fleisch separat dazu. Reste sicher aufbewahren. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter herunter und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen. Erwärmen Sie sie im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse, bis sie durch und durch heiß sind.

Allergene und Ernährungshinweis

Das Grundrezept enthält keine deklarierten Hauptallergene. Prüfen Sie die Kennzeichnung des Öls auf Allergene und mögliche Kreuzkontakte; Beilagen können weitere Allergene oder tierische Produkte enthalten.

Zum Schluss

Für knusprige Fladen: Frittieren Sie in kleinen Portionen, drücken Sie die Stücke warm flach und geben Sie sie rasch zurück ins heiße Öl. Für eine karibische Tafel: Servieren Sie Patacón pisao heiß zu Fisch oder Fleisch und reichen Sie Hogao oder Suero costeño separat.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • Portionsgröße: 1 von 8 breiten Fladen
  • Kalorien: Etwa 210 kcal
  • Kohlenhydrate: Etwa 36 g
  • Eiweiß: Etwa 2 g
  • Fett: Etwa 9 g
  • Ballaststoffe: Etwa 3 g
  • Natrium: Etwa 300 mg
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