Patacón pisao: platano verde schiacciato alla colombiana

Preparare la postazione per friggere Scegliete una pentola pesante e alta e versate l’olio senza superare la metà della sua altezza. Sistemate il termometro e preparate una schiumarola, una griglia o carta assorbente e carta da forno per schiacciare. Tenete lontani acqua e utensili bagnati e girate il manico verso l’interno.

Scaldare l’olio Scaldate a fuoco medio fino a 170–175 °C e controllate con il termometro. La pentola deve restare stabile. Non lasciate l’olio incustodito mentre si scalda.

Sbucciare e tagliare i platani Tagliate le estremità, incidete la buccia per il lungo e rimuovetela. Dividete ogni platano in quattro pezzi spessi di 5–6 cm. Asciugateli tamponando e organizzate porzioni che possano stare in un solo strato senza essere ammassate.

Friggere finché i pezzi si ammorbidiscono Immergete delicatamente una porzione nell’olio a 170–175 °C. Friggete per circa 4–5 minuti, girando una volta, finché i pezzi sono gialli e un coltello entra facilmente, ma senza dorarsi troppo. Scolateli per 30 secondi. Tra una porzione e l’altra riportate l’olio alla temperatura indicata.

Schiacciare i pezzi ancora caldi Mettete ogni pezzo tra due fogli di carta da forno e premetelo con uno schiacciaplatano o con il fondo piatto di un piatto fino a uno spessore di circa 1 cm. Formate un disco largo e abbastanza uniforme; i bordi possono essere irregolari. Lavorate finché il platano è caldo, così non si sbriciola.

Friggere una seconda volta Portate l’olio a circa 180 °C. Friggete i dischi in porzioni per 2–3 minuti, girandoli una volta, finché entrambi i lati sono dorati e i bordi croccanti. Non riempite troppo la pentola: la temperatura scenderebbe e il centro assorbirebbe più olio. Scolate brevemente con la schiumarola.

Salare e servire Salate i patacones ancora caldi e servite subito. Se friggete più porzioni, tenete i dischi pronti su una griglia in forno tiepido senza sovrapporli: il vapore ammorbidisce la crosta.