파타콘 피사오: 콜롬비아식 납작한 풋플랜틴

튀김 작업대를 준비하세요 두껍고 깊은 냄비를 고르고 기름을 냄비 높이의 절반보다 적게 부으세요. 온도계를 꽂고 건지개, 식힘망이나 흡수지, 눌러 펴는 데 쓸 유산지를 준비하세요. 물과 젖은 도구를 기름에서 멀리 두고 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌리세요.

기름을 데우세요 중불에서 기름을 170–175°C까지 데우고 온도계로 확인하세요. 냄비가 안정적으로 놓였는지 살피고, 기름이 데워지는 동안 자리를 비우지 마세요.

풋플랜틴을 벗기고 자르세요 양 끝을 자르고 껍질에 세로로 칼집을 낸 뒤 벗기세요. 각 플랜틴을 가로로 네 토막 내어 길이 5–6 cm로 자르세요. 표면의 물기를 닦고 겹치지 않게 한 층으로 튀길 수 있도록 나누세요.

부드러워질 때까지 튀기세요 170–175°C 기름에 한 번 튀길 분량을 조심스럽게 넣으세요. 약 4–5분간 튀기며 한 번 뒤집으세요. 노랗게 익고 칼이 쉽게 들어가지만 표면이 진하게 갈색이 되기 전 건져 30초 정도 기름을 빼세요. 다음 분량을 넣기 전에 기름 온도를 다시 맞추세요.

따뜻할 때 눌러 펴세요 각 조각을 유산지 두 장 사이에 놓고 플랜틴 프레스나 바닥이 평평한 접시로 약 1 cm 두께가 되도록 누르세요. 넓고 고르게 펴되 가장자리가 울퉁불퉁해도 괜찮습니다. 플랜틴이 따뜻할 때 작업하면 부서지지 않습니다.

두 번째로 튀기세요 기름을 약 180°C로 올리세요. 납작하게 편 플랜틴을 나누어 넣고 한 번 뒤집어 2–3분 튀기세요. 양면이 진한 금빛이 되고 가장자리가 바삭해지면 건지세요. 냄비를 가득 채우면 기름 온도가 떨어져 속이 기름질 수 있으니 피하세요. 건지개로 꺼내 잠시 기름을 빼세요.

소금을 뿌려 내세요 뜨거울 때 소금을 뿌려 바로 내세요. 여러 번 나누어 튀기는 경우 완성된 것은 겹치지 말고 식힘망 위에 놓아 따뜻한 오븐에 두세요. 겹치면 수증기 때문에 겉이 눅눅해집니다.