Patacón pisao: plantain verde zdrobit, în stil columbian

Pregătiți locul pentru prăjit Folosiți o oală grea și adâncă și nu o umpleți cu ulei mai mult de jumătate. Pregătiți termometrul, o spumieră, un grătar sau hârtie absorbantă și hârtie de copt pentru aplatizare. Țineți apa și ustensilele ude departe de ulei și orientați mânerul spre interior.

Încălziți uleiul Încălziți la foc mediu până la 170–175°C și urmăriți termometrul. Oala trebuie să stea stabil. Nu lăsați uleiul nesupravegheat cât se încinge.

Curățați și tăiați plantainul Tăiați capetele, crestați coaja pe lungime și îndepărtați-o. Tăiați fiecare fruct transversal în patru bucăți groase, de aproximativ 5–6 cm. Uscați-le prin tamponare și împărțiți-le în tranșe care încap într-un singur strat, fără să fie înghesuite.

Prăjiți până se înmoaie Puneți cu grijă o tranșă în uleiul la 170–175°C. Prăjiți aproximativ 4–5 minute, întorcând o dată, până când bucățile devin galbene și cuțitul intră ușor, fără ca suprafața să se rumenească puternic. Scoateți-le și lăsați-le la scurs 30 de secunde. Aduceți uleiul la temperatura potrivită între tranșe.

Aplatizați bucățile cât sunt calde Puneți fiecare bucată între foi de hârtie de copt și apăsați cu o presă pentru plantain sau cu fundul plat al unei farfurii până ajunge la circa 1 cm grosime. Formați rondele late și uniforme; marginile neregulate sunt în regulă. Lucrați cât plantainul este cald, ca să nu se fărâmițeze.

Prăjiți a doua oară Ridicați temperatura uleiului la aproximativ 180°C. Prăjiți rondelele în tranșe timp de 2–3 minute, întorcându-le o dată, până când ambele părți devin aurii închise, iar marginile sunt crocante. Nu aglomerați oala: uleiul se răcește și miezul poate deveni uleios. Scoateți cu spumiera și lăsați la scurs pentru scurt timp.

Sărați și serviți Presărați sare peste patacones cât sunt fierbinți și serviți imediat. Dacă prăjiți în mai multe tranșe, păstrați rondelele gata făcute pe un grătar, într-un cuptor călduț; nu le suprapuneți, deoarece aburul înmoaie crusta.