Patacón pisao: kolumbijský rozmáčknutý zelený plantain

Připravit místo na smažení Vyberte těžký hluboký hrnec a naplňte ho olejem nejvýše do poloviny. Připravte teploměr, děrovanou naběračku, mřížku nebo savý papír a pečicí papír na rozmáčknutí. Vodu a mokré náčiní držte dál od oleje a rukojeť hrnce otočte dovnitř.

Rozehřát olej Na středním ohni zahřejte olej na 170–175 °C a teplotu zkontrolujte teploměrem. Hrnec musí stát stabilně. Během zahřívání nenechávejte olej bez dozoru.

Oloupat a nakrájet plantainy Odřízněte konce, slupku podélně nařízněte a stáhněte. Každý plantain rozřízněte napříč na čtyři silné kusy dlouhé asi 5–6 cm. Osušte je a rozdělte na dávky, které se vejdou v jedné vrstvě bez namačkání.

Smažit do změknutí Opatrně vložte jednu dávku do oleje o teplotě 170–175 °C. Smažte asi 4–5 minut a jednou obraťte, až kusy zežloutnou a nůž do nich snadno zajede, ale povrch ještě nebude tmavý. Vyjměte je a nechte 30 sekund okapat. Mezi dávkami nechte olej znovu dosáhnout požadované teploty.

Rozmáčknout teplé kusy Každý kus vložte mezi archy pečicího papíru a lisem na plantain nebo plochým dnem talíře ho stlačte na tloušťku asi 1 cm. Vytvořte širokou rovnoměrnou placku; nepravidelné okraje nevadí. Pracujte, dokud jsou kusy teplé, aby se nedrobily.

Smažit podruhé Zvyšte teplotu oleje na přibližně 180 °C. Rozmáčknuté placky smažte po dávkách 2–3 minuty a jednou je obraťte, až budou obě strany tmavě zlaté a okraje křupavé. Hrnec nepřeplňujte, jinak olej zchladne a střed bude mastný. Vyjměte děrovanou naběračkou a krátce nechte okapat.

Osolit a podávat Horké patacones posypte solí a hned podávejte. Při smažení více dávek držte hotové placky na mřížce v mírně teplé troubě; neskládejte je na sebe, protože pára změkčí kůrku.