制作哥伦比亚加勒比风味 patacón pisao：青蕉先炸、压扁，再次油炸至酥脆。
哥伦比亚加勒比地区的双重油炸青蕉，边缘酥脆、中心柔软
Patacón pisao 是哥伦比亚加勒比地区常见的一种宽大、压扁的青蕉饼。先将厚块青蕉炸至柔软，再压扁并复炸。外层变得酥脆，中心仍保持柔软、带淀粉质的口感。
哥伦比亚文化部记录了“油炸、压扁、再次油炸”的做法，并将 patacón pisao 列为大西洋省（Atlántico）的配菜。加勒比各地的形状和吃法有所不同；本配方用四根青蕉做八个较大的圆饼，只撒盐调味。hogao 番茄洋葱酱、suero costeño 奶酪酱、鱼或肉另行搭配。
步骤不复杂，但必须留意热油。使用厚底深锅、油温计，并分小批油炸，更容易控制油温、让青蕉受热均匀。青蕉还热时压扁，并在冷却变干之前放回油中复炸。
准备油炸工作台 选用厚底深锅，加入的油不要超过锅身一半。准备油温计、漏勺、沥油架或吸油纸，以及用于压扁青蕉的烘焙纸。让水和潮湿厨具远离热油，锅柄朝内。
加热食用油 中火加热至170–175°C，并用油温计确认。锅具必须放稳；加热时不要让油锅无人看管。
剥皮并切青蕉 切去两端，沿纵向划开外皮后剥掉。每根青蕉横切成四段，每段约5–6厘米。用纸巾吸干表面水分，分批摆放，确保每批能平铺且不拥挤。
炸至变软 将一批青蕉轻轻放入170–175°C的油中。炸约4–5分钟，中途翻面一次；青蕉变黄、刀尖容易插入但表面尚未明显焦黄时捞出。沥油约30秒。每批之间等油温恢复。
趁热压扁 将每块青蕉夹在两张烘焙纸之间，用青蕉压模或平底盘压至约1厘米厚。尽量压成宽而均匀的圆片，边缘不规则也没关系。趁热操作可以避免青蕉碎裂。
复炸 将油温升至约180°C。分批复炸压扁的青蕉，每批约2–3分钟，中途翻面一次，直至两面呈深金黄色、边缘酥脆。不要一次放太多，否则油温下降、中心容易吸油。用漏勺捞出并短暂沥油。
撒盐并上桌 趁热撒盐，尽快上桌。如果要分多批炸，可把成品放在架子上，置于温热的烤箱中保温；不要叠放，以免蒸汽使外壳变软。
以上为估算值，按生青蕉成分和每份约吸收8克油计算。青蕉大小、去皮后的重量、油温、沥油程度和附着的盐量都会影响结果，误差可能至少为20%。蘸酱和配料未计入。
选用完全青绿的青蕉。 青绿果肉结实、淀粉含量高，适合油炸和压扁而不散开。黄色或变软的果实更甜，也较难保持形状。 让油温在批次间恢复。 一次加入太多冰凉的青蕉会使油温骤降。等油温计回到目标范围后再炸下一批。 均匀压扁。 厚度约1厘米时，中心更容易炸脆，边缘也不容易先焦。请在稳固的案板上操作，手指远离热油。 热油附近不要有水。 炸之前擦干青蕉，用漏勺小心下锅。切勿往热油里加水、让油锅无人看管，或在油热时搬动锅具。如果油开始冒烟，关火并等待冷却。 炸好后尽快食用。 趁热时最酥脆。hogao、suero costeño、鱼或肉分开摆放，让食用者自行搭配，避免整盘变软。 安全保存剩余食物。 两小时内装入浅而带盖的容器冷藏，3–4天内食用。可用热烤箱或空气炸锅复热至热透；现炸的口感最好。
基础配方未含已知主要过敏原。请查看食用油标签，留意过敏原和交叉接触说明；搭配的蘸酱或配菜可能含有其他过敏原或动物性食材。
想要酥脆口感： 分小批油炸，趁青蕉还热时压扁，并及时复炸。 搭配加勒比风味餐桌： patacón pisao 趁热配鱼或肉食用，hogao 或 suero costeño 另碟供应。
