Patacón pisao: kolumbijski spłaszczony zielony plantan

Przygotować stanowisko do smażenia Wybierz ciężki garnek z wysokimi ściankami i napełnij go olejem najwyżej do połowy. Przygotuj termometr, łyżkę cedzakową, kratkę lub papier do odsączania oraz papier do pieczenia do spłaszczania. Wodę i mokre przybory trzymaj z dala od oleju, a rączkę garnka skieruj do środka.

Rozgrzać olej Podgrzewaj olej na średnim ogniu do 170–175°C i sprawdź temperaturę termometrem. Garnek musi stać stabilnie. Nie zostawiaj podgrzewającego się oleju bez nadzoru.

Obrać i pokroić plantany Odetnij końce, natnij skórkę wzdłuż i zdejmij ją. Każdy owoc przekrój w poprzek na cztery grube kawałki długości około 5–6 cm. Osusz je ręcznikiem papierowym i podziel na porcje, które zmieszczą się w jednej warstwie bez ścisku.

Smażyć, aż kawałki zmiękną Ostrożnie włóż jedną porcję do oleju o temperaturze 170–175°C. Smaż około 4–5 minut, raz obracając, aż kawałki będą żółte, a nóż będzie wchodził w nie łatwo, lecz powierzchnia nie zdąży się mocno zrumienić. Wyjmij i odsączaj przez 30 sekund. Między porcjami przywracaj olej do właściwej temperatury.

Spłaszczyć ciepłe kawałki Umieść każdy kawałek między arkuszami papieru do pieczenia i dociśnij prasą do plantanów lub płaskim spodem talerza do grubości około 1 cm. Uformuj szeroki, w miarę równy placek; nieregularne brzegi są w porządku. Pracuj, póki plantan jest ciepły, aby się nie kruszył.

Smażyć drugi raz Podgrzej olej do około 180°C. Smaż spłaszczone kawałki partiami przez 2–3 minuty, raz obracając, aż obie strony będą ciemnozłote, a brzegi chrupiące. Nie przepełniaj garnka, bo olej ostygnie i środek może nasiąknąć tłuszczem. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.

Posolić i podawać Posyp gorące patacones solą i od razu podawaj. Jeśli smażysz kilka partii, trzymaj gotowe placki na kratce w lekko ciepłym piekarniku; nie układaj ich jeden na drugim, bo para zmiękczy skórkę.