Patacón pisao: Kolombiya usulü ezilmiş yeşil plantain

Kızartma alanını hazırlayın Kalın tabanlı, derin bir tencere seçin ve yağı tencerenin yarısını geçmeyecek kadar doldurun. Termometreyi, delikli kepçeyi, tel ızgarayı veya kâğıt havluyu ve ezmek için pişirme kâğıdını hazırlayın. Suyu ve ıslak gereçleri yağdan uzak tutun; tencere sapını içe çevirin.

Yağı ısıtın Orta ateşte yağı 170–175°C’ye getirin ve termometreyle kontrol edin. Tencerenin dengeli durduğundan emin olun. Yağ ısınırken başından ayrılmayın.

Plantainleri soyup kesin Uçlarını kesin, kabuğu uzunlamasına çizin ve soyun. Her plantaini enine dört kalın parçaya, yaklaşık 5–6 cm uzunluğunda kesin. Yüzeylerini kâğıt havluyla kurulayın ve tencereye tek sıra hâlinde, sıkışmadan sığacak gruplara ayırın.

Yumuşayana kadar kızartın Bir grubu 170–175°C’deki yağa dikkatlice bırakın. Yaklaşık 4–5 dakika kızartın ve bir kez çevirin. Parçalar sararmalı, bıçak kolayca girmeli; yüzey henüz koyu renk almamalıdır. Çıkarıp 30 saniye süzdürün. Yeni gruba geçmeden yağın hedef sıcaklığa dönmesini bekleyin.

Parçaları sıcakken ezin Her parçayı iki pişirme kâğıdı arasına koyun ve plantain presiyle ya da düz tabanlı bir tabakla yaklaşık 1 cm kalınlığa inene kadar bastırın. Geniş ve olabildiğince eşit parçalar elde edin; kenarların düzensiz olması sorun değildir. Dağılmaması için plantain hâlâ sıcakken çalışın.

İkinci kez kızartın Yağı yaklaşık 180°C’ye çıkarın. Ezilmiş parçaları gruplar hâlinde 2–3 dakika kızartın, bir kez çevirin; iki yüzü koyu altın rengi, kenarları çıtır olunca çıkarın. Tencereyi fazla doldurmayın; yağın ısısı düşer ve içi yağ çekebilir. Delikli kepçeyle alın ve kısa süre süzdürün.

Tuzlayıp servis edin Sıcak patacónların üzerine tuz serpin ve hemen servis edin. Birkaç grup kızartıyorsanız hazır olanları ılık fırında tel ızgara üzerinde tutun; üst üste koymayın, buhar dışını yumuşatır.