Kolumbijska nacionalna jela

Inspirisani guiso de iguana: piletina sa dimljenom aromom iz San Estanislaa

Pileća adaptacija jela iz San Estanislaa sa paradajzom, aromatičnim povrćem i redukovanim kokosovim sosom.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Usitnjena piletina u sjajnom kokosovom guisu, uz beli pirinač i seckani korijander.
Regija San Estanislao de Kostka, Bolivar, karipska Kolumbija
Vrsta jela Usitnjena piletina u kokosovom sosu, uz beli pirinač
Količina 6 porcija
Aktivno vreme 35 minuta
Vreme kuvanja Oko 50 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Inspirisani guiso de iguana: piletina sa dimljenom aromom iz San Estanislaa

Zapis iz San Estanislaa de Kostka opisuje usitnjenu iguanu kuvanu sa lokalnim guisom i kokosovim sokom. Brošura Ministarstva kulture beleži dimljenu iguanu sa lukom, paradajzom, belim lukom i malo ljute paprike; meso se usitni, sjedini sa sofritom i kokosovim sokom, pa se poklopljeno kuva uz mešanje dok se sos ne ukuva.

Ovo je jasno označena adaptacija sa piletinom, nadahnuta tim postupkom. Koriste se kontrolisana pileća bedra i malo dimljene paprike koja daje blagu dimnu aromu. Kokosov sos se redukuje dok ne prione uz vlakna mesa, a običan pirinač je savremeni praktičan prilog. U receptu nema iguane.

Sastojci

Sastojci

Piletina u kokosovom guisu

  • 750 g pilećih bataka bez kostiju i kože
  • 900 ml vode za poširanje piletine
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 180 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 300 g zrelog paradajza, iseckanog
  • 15 g belog luka, sitno iseckanog
  • 1 mala sveža ljuta papričica, sitno iseckana (oko 5 g; po želji)
  • 3 g dimljene paprike
  • 6 g sitne soli
  • 1 g crnog bibera
  • 400 ml nezaslađenog punomasnog kokosovog mleka, promešanog
  • 150 ml sačuvane tečnosti od kuvanja piletine

Beli pirinač

  • 250 g pirinča dugog zrna, ispranog i oceđenog
  • 400 ml vode
  • 2 g sitne soli

Po želji

  • 6 g svežih listova korijandera, iseckanih
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Stavite pirinač da se kuva. U šerpi sjedinite ispran pirinač, 400 ml vode i 2 g soli. Poklopite i pustite da provri, jednom promešajte, zatim smanjite vatru na najnižu. Kuvajte 15 minuta, isključite ringlu i ostavite poklopljeno još 10 minuta. Rastresite viljuškom.

  2. Bezbedno poširajte piletinu. Stavite piletinu i 900 ml vode u šerpu; dodajte još malo vode ako meso nije uglavnom pokriveno. Zagrejte do tihog krčkanja i kuvajte oko 18–22 minuta, okrenuvši meso jednom. Termometrom izmerite najdeblji deo: mora dostići 73,9 °C. Prebacite piletinu na čist tanjir i sačuvajte 150 ml tečnosti.

  3. Usitnite piletinu. Ostavite meso 5 minuta da se prohladi i lakše obradi. Dve čiste viljuške iskoristite da ga razdvojite na kratka, sočna vlakna. Preostalu tečnost od kuvanja bezbedno bacite ili brzo ohladite za drugu namenu.

  4. Skuvajte sofrito. Zagrejte ulje u težoj šerpi na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i kuvajte 5 minuta da omekša. Umešajte paradajz i kuvajte 7–8 minuta, dok ne postane gust i sjajan. Dodajte beli luk, papričicu po želji, dimljenu papriku, 4 g soli i biber; kuvajte još 1 minut.

  5. Redukujte kokosov guiso. Umešajte kokosovo mleko, usitnjenu piletinu i sačuvanih 150 ml tečnosti. Poklopite i blago krčkajte 10 minuta, promešavši jednom ili dvaput. Otkrijte i kuvajte još 10–15 minuta uz redovno mešanje, dok sos ne obavije meso, ali ga ne isuši.

  6. Začinite i poslužite. Probajte i dodajte preostala 2 g soli samo ako je potrebno. Po želji pospite korijanderom. Poslužite vruće uz beli pirinač i kašikom prelijte meso dodatnim sosom.

Praktični saveti

Praktično

Oprema

Pripremite šerpu sa poklopcem za pirinač i težu šerpu za piletinu i sos. Termometar za hranu, dve čiste viljuške, daska i oštar nož olakšavaju bezbedan rad i usitnjavanje.

Praktični saveti

Temperaturu proverite termometrom; boja mesa nije pouzdan pokazatelj bezbednosti. Sirovu piletinu i pribor držite odvojeno od pirinča i gotovog jela. Ako se sos prebrzo redukuje, dodajte sačuvanu tečnost po 15 ml. Ako je redak, kuvajte još nekoliko minuta bez poklopca uz mešanje. Dimljena paprika je merena savremena zamena za dimnu aromu iz kulturnog zapisa; ne zahteva kućno dimljenje ili sušenje mesa. Jelo sadrži kokos. Proverite deklaraciju proizvoda zbog dodatih sastojaka ili upozorenja o kontaktu sa alergenima. Ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana ili zamrznite. Ostatke zagrejte na 73,9 °C. Nutritivne vrednosti su procena za šestinu jela i zavise od masnoće piletine i proizvođača kokosovog mleka.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kokos. Koristite kontrolisanu piletinu, sprečite prenos sirovih sokova na gotovu hranu i termometrom proverite da najdeblji deo dostigne najmanje 73,9 °C. Piletinu i pirinač rashladite u plitkim posudama u roku od dva sata; čuvajte 3–4 dana ili zamrznite, a ostatke zagrejte do 73,9 °C. Ovo je adaptacija sa piletinom; ne koristite iguanu ni meso drugih divljih životinja.

Završne napomene

1: Redukujte sos dok se ne zalepi za piletinu; pred kraj mešajte češće da ne zagori. 2: Dimljena paprika i korijander su savremene prilagodbe; dokumentovani profil čine sofrito i redukcija kokosa.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: jedna od šest porcija piletine u kokosovom guisu sa belim pirinčem
  • Kalorije: 500 kcal
  • Ugljeni hidrati: 53 g
  • Proteini: 27 g
  • Masti: 21 g
  • Vlakna: 3 g
  • Natrijum: 760 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Parčići punjenog svinjskog buta sa krompirom, suvim grožđem i začinskim biljem u sjajnom sosu od panjele, uz voćni koktel.
Kolumbijska nacionalna jela

Pernil de cerdo relleno: punjeni svinjski but iz San Estanislaa

Punjeni but iz San Estanislaa sa suvim grožđem, krompirom, povrćem, pivom i blagim sosom od panjele.

Pogledaj recept → →
Isečena pečena govedina posta de carne iz Bolivara sa sosom od luka i putera i peršunom.
Kolumbijska nacionalna jela

Posta de carne: pečena govedina iz Bolivara

Pripremite bolivarsku postu de carne od zapečene punta de anca, belog luka, omekšanog luka i jednostavnog sosa od putera.

Pogledaj recept → →
Zdjela momposkog pikadilja sa svinjetinom, jukom, zelenom plantanom i rezancima u bujonu.
Kolumbijska nacionalna jela

Svinjski pikadiljo sa rezancima, jukom i zelenom plantanom

Pripremite čorbasti pikadiljo iz Mompoksa sa mekanom svinjetinom, jukom, zelenom plantanom, rezancima i potpuno kuvanim jajetom.

Pogledaj recept → →