Name: Guiso inspirado na iguana: frango com toque defumado de San Estanislao
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 750 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele; 900 ml de água para cozinhar o frango; 15 ml de óleo neutro; 180 g de cebola picada finamente; 300 g de tomate maduro picado; 15 g de alho picado; 1 pimenta fresca pequena picada (cerca de 5 g; opcional); 3 g de páprica defumada; 6 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino; 400 ml de leite de coco integral sem açúcar, mexido; 150 ml do líquido do cozimento do frango reservado; 250 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido; 400 ml de água; 2 g de sal fino; 6 g de folhas de coentro fresco picadas

Frango desfiado em guiso brilhante de coco, com arroz branco e coentro picado.

Região San Estanislao de Kostka, Bolívar, Caribe colombiano

Prato Frango desfiado ao molho de coco com arroz branco

Rendimento 6 porções

Preparo ativo 35 minutos

Cozimento Cerca de 50 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Guiso inspirado na iguana: frango com toque defumado de San Estanislao

O registro de San Estanislao de Kostka descreve iguana desfiada cozida com um guiso local e suco de coco. Um livreto do Ministério da Cultura da Colômbia menciona iguana defumada, cebola, tomate, alho, uma pimenta pequena e suco de coco. Os aromáticos são refogados, a carne desfiada é acrescentada e tudo cozinha tampado, com mexidas, até o líquido reduzir.

Esta é uma adaptação com frango, identificada claramente como inspirada naquele preparo. Usa sobrecoxas de frango inspecionadas e um pouco de páprica defumada para trazer uma nota de fumaça. O molho de leite de coco reduz até aderir às fibras; o arroz branco é um acompanhamento prático contemporâneo. Não leva iguana.

Ingredientes

Guiso de frango

750 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
900 ml de água para cozinhar o frango
15 ml de óleo neutro
180 g de cebola picada finamente
300 g de tomate maduro picado
15 g de alho picado
1 pimenta fresca pequena picada (cerca de 5 g; opcional)
3 g de páprica defumada
6 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino
400 ml de leite de coco integral sem açúcar, mexido
150 ml do líquido do cozimento do frango reservado

Arroz branco

250 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido
400 ml de água
2 g de sal fino

Para finalizar, opcional

6 g de folhas de coentro fresco picadas

Modo de preparo

Comece pelo arroz. Coloque o arroz lavado, 400 ml de água e 2 g de sal em uma panela tampada. Quando ferver, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Desligue e deixe tampado por mais 10 minutos. Solte os grãos com um garfo.
Cozinhe o frango com segurança. Coloque o frango e 900 ml de água em uma panela; acrescente água se a carne não estiver quase coberta. Mantenha uma fervura branda por 18–22 minutos, virando uma vez. Meça a parte mais grossa com termômetro: deve chegar a 73,9 °C. Transfira para um prato limpo e reserve 150 ml do líquido.
Desfie o frango. Espere 5 minutos para facilitar o manuseio e desfie em fibras curtas e úmidas usando dois garfos limpos. Descarte o líquido restante com segurança ou resfrie-o rapidamente para outro uso.
Prepare o refogado. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebola por 5 minutos até amaciar. Junte o tomate e cozinhe por 7–8 minutos, até formar uma base espessa e brilhante. Acrescente alho, pimenta opcional, páprica, 4 g de sal e pimenta-do-reino; cozinhe por 1 minuto.
Reduza o guiso de coco. Misture o leite de coco, o frango desfiado e os 150 ml de líquido reservado. Tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Destampe e cozinhe por mais 10–15 minutos, mexendo com frequência, até o molho envolver o frango sem ressecá-lo.
Ajuste e sirva. Prove e acrescente os 2 g restantes de sal apenas se necessário. Finalize com coentro, se desejar. Sirva quente com arroz branco e coloque um pouco do molho sobre o frango.

Dicas práticas

Use termômetro; a cor não confirma sozinha o cozimento seguro. Mantenha frango cru e utensílios separados do arroz cozido. Se o molho reduzir depressa, acrescente o líquido reservado em porções de 15 ml. Se estiver ralo, cozinhe destampado por mais alguns minutos, mexendo. A páprica defumada é uma substituição contemporânea medida para a nota defumada descrita no registro cultural; não é preciso defumar ou curar carne em casa. Contém coco. Confira o rótulo e os avisos de contato cruzado. Refrigere o guiso e o arroz em recipientes rasos em até 2 horas; consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça as sobras a 73,9 °C. A nutrição é estimada para um sexto do prato e varia conforme o frango e o leite de coco.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém coco. Use frango inspecionado, evite contaminação cruzada e confirme com termômetro que a parte mais grossa atingiu pelo menos 73,9 °C. Refrigere frango e arroz em recipientes rasos dentro de duas horas; conserve por 3–4 dias ou congele e reaqueça as sobras a 73,9 °C. Esta adaptação usa frango; não use iguana nem carne de outros animais silvestres.

Observações finais

1: Reduza o molho até aderir ao frango e mexa mais no fim para evitar que grude na panela. 2: Páprica defumada e coentro são adaptações contemporâneas; o perfil registrado se baseia no refogado e na redução do coco.

Informações nutricionais por porção

Base: uma de seis porções de frango ao coco com arroz branco
Calorias: 500 kcal
Carboidratos: 53 g
Proteínas: 27 g
Gorduras: 21 g
Fibras: 3 g
Sódio: 760 mg

Guiso inspirado na iguana: frango com toque defumado de San Estanislao

Ingredientes

Guiso de frango

Arroz branco

Para finalizar, opcional

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Alergênicos e segurança alimentar

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Pernil de cerdo relleno: pernil de porco recheado de San Estanislao

Posta de carne de Bolívar: carne assada no forno

Picadillo de porco com mandioca, banana-da-terra verde e macarrão