灵感源自鬣蜥炖菜：圣埃斯塔尼斯劳风味烟熏鸡肉

先煮米饭。 将淘洗后的米、400毫升水和2克盐放入带盖锅中，煮沸后搅拌一次，盖好并转小火煮15分钟。关火后继续焖10分钟，再用叉子拨松。

安全煮熟鸡肉。 鸡肉与900毫升水放入锅中；若肉未大致浸没，可补少量水。小火微沸煮18至22分钟，中途翻面一次。用食物温度计测最厚处，须达到73.9°C。将鸡肉移至干净盘中，留出150毫升汤汁。

撕开鸡肉。 静置5分钟，用两把干净叉子撕成短而湿润的肉丝。剩余汤汁应妥善弃置，或迅速冷却留作他用。

炒制底料。 厚底锅中以中小火加热油，放入洋葱炒5分钟至软。加入番茄炒7至8分钟，直到变成浓稠发亮的底料。加入大蒜、可选辣椒、烟熏红椒粉、4克盐和黑胡椒，再炒1分钟。

收浓椰香炖汁。 拌入椰奶、鸡丝和预留的150毫升汤汁。加盖小火炖10分钟，中途搅拌一两次。揭盖后再煮10至15分钟并经常搅拌，直到酱汁裹住鸡丝但鸡肉仍湿润。

调味上桌。 尝味，只有需要时才加入剩余2克盐。可撒香菜。趁热与白米饭同食，也可舀少许酱汁浇在鸡肉上。