Name: İguana yemeğinden esinlenen guiso: San Estanislao usulü isli aromalı tavuk
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 750 g kemiksiz, derisiz tavuk butu; 900 ml tavuğu haşlamak için su; 15 ml nötr yağ; 180 g soğan, ince doğranmış; 300 g olgun domates, doğranmış; 15 g sarımsak, kıyılmış; 1 küçük taze acı biber, ince doğranmış (yaklaşık 5 g; isteğe bağlı); 3 g füme paprika; 6 g ince tuz; 1 g karabiber; 400 ml şekersiz tam yağlı hindistan cevizi sütü, karıştırılmış; 150 ml ayrılmış tavuk haşlama suyu; 250 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış ve süzülmüş; 400 ml su; 2 g ince tuz; 6 g taze kişniş yaprağı, doğranmış

Parlak hindistan cevizli guisoda didiklenmiş tavuk, beyaz pirinç ve doğranmış kişniş.

Bölge Kolombiya Karayipleri, Bolívar, San Estanislao de Kostka

Yemek Hindistan cevizli sosla didiklenmiş tavuk ve beyaz pirinç

Porsiyon 6

Aktif hazırlık 35 dakika

Pişirme Yaklaşık 50 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

İguana yemeğinden esinlenen guiso: San Estanislao usulü isli aromalı tavuk

San Estanislao de Kostka kaydı, yerel guiso ve hindistan cevizi suyuyla pişirilen didiklenmiş iguana etini anlatır. Kolombiya Kültür Bakanlığı kitapçığında tütsülenmiş iguana, soğan, domates, sarımsak, küçük bir acı biber ve hindistan cevizi suyu yer alır; aromatikler kavrulur, et eklenir ve sos koyulaşana dek kapak kapalı olarak karıştırılarak pişirilir.

Bu tarif, o yöntemden esinlenen ve açıkça tavuk uyarlaması olarak sunulan bir tariftir. Denetimden geçmiş tavuk butu ve hafif isli aroma için az miktarda füme paprika kullanır. Hindistan cevizi sütlü sos tavuğu sarana kadar azalır; sade beyaz pirinç günümüz için pratik bir eşlikçidir. İguana kullanılmaz.

Malzemeler

Hindistan cevizli tavuk guiso

750 g kemiksiz, derisiz tavuk butu
900 ml tavuğu haşlamak için su
15 ml nötr yağ
180 g soğan, ince doğranmış
300 g olgun domates, doğranmış
15 g sarımsak, kıyılmış
1 küçük taze acı biber, ince doğranmış (yaklaşık 5 g; isteğe bağlı)
3 g füme paprika
6 g ince tuz
1 g karabiber
400 ml şekersiz tam yağlı hindistan cevizi sütü, karıştırılmış
150 ml ayrılmış tavuk haşlama suyu

Beyaz pirinç

250 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış ve süzülmüş
400 ml su
2 g ince tuz

İsteğe bağlı süsleme

6 g taze kişniş yaprağı, doğranmış

Hazırlanışı

Pirinci pişirmeye başlayın. Yıkanmış pirinci, 400 ml suyu ve 2 g tuzu kapaklı tencereye alın. Kaynayınca bir kez karıştırın, kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Çatalla havalandırın.
Tavuğu güvenli biçimde haşlayın. Tavukla 900 ml suyu tencereye koyun; et büyük ölçüde suya batmıyorsa biraz daha ekleyin. Hafif kaynama halinde 18–22 dakika pişirin ve bir kez çevirin. En kalın kısmı gıda termometresiyle ölçün; 73,9°C'ye ulaşmalıdır. Temiz bir tabağa alın ve 150 ml haşlama suyunu ayırın.
Tavuğu didikleyin. Kolay tutulması için 5 dakika bekletin. İki temiz çatalla kısa ve sulu lifler halinde ayırın. Kalan haşlama suyunu güvenle dökün veya başka kullanım için hızla soğutun.
Sofritoyu hazırlayın. Kalın tabanlı tencerede yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana dek 5 dakika pişirin. Domatesi ekleyip koyu ve parlak bir taban oluşana kadar 7–8 dakika pişirin. Sarımsak, isteğe bağlı biber, paprika, 4 g tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Hindistan cevizli guisoyu azaltın. Hindistan cevizi sütünü, didiklenmiş tavuğu ve ayrılan 150 ml suyu karıştırın. Kapağı kapatıp 10 dakika kısık ateşte pişirin; bir iki kez karıştırın. Kapağı açın ve sos tavuğu sarana dek, kurutmadan, sık sık karıştırarak 10–15 dakika daha pişirin.
Tadını ayarlayıp servis edin. Tadına bakın ve kalan 2 g tuzu yalnızca gerekirse ekleyin. İsterseniz kişniş serpin. Beyaz pirinçle sıcak servis edin ve tavuğun üzerine biraz sos gezdirin.

Pratik öneriler

Termometre kullanın; rengin tek başına güvenli pişirme göstergesi olmadığını unutmayın. Çiğ tavuk ve gereçlerini pişmiş pirinçten ayrı tutun. Sos fazla hızlı azalırsa ayırdığınız sudan her seferinde 15 ml ekleyin. Sulu kalırsa kapağı açık biçimde birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Füme paprika, kültürel kayıttaki isli aromanın ölçülü ve çağdaş karşılığıdır; evde et tütsülemek veya tuzlamak gerekmez. Hindistan cevizi içerir. Ürün etiketini ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Tavuk ve pirinci 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun; 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Artanları 73,9°C'ye kadar ısıtın. Besin değerleri yemeğin altıda biri için tahmindir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Hindistan cevizi içerir. Denetimden geçmiş tavuk kullanın, çapraz bulaşmayı önleyin ve en kalın kısmın termometrede en az 73,9°C olduğunu doğrulayın. Tavukla pirinci iki saat içinde sığ kaplarda soğutun; 3–4 gün saklayın veya dondurun, artanları 73,9°C'ye kadar ısıtın. Bu tarif tavuk uyarlamasıdır; iguana veya başka yabani hayvan eti kullanmayın.

Son notlar

1: Sos tavuğu sarana kadar azaltın; dibe tutmaması için son aşamada sık karıştırın. 2: Füme paprika ve kişniş çağdaş uyarlamalardır; kayıtlardaki temel profil sofrito ve hindistan cevizinin azaltılmasıdır.

Porsiyon başına besin değerleri

Hesaplama temeli: Hindistan cevizli tavuk ve pirincin altıda biri
Kalori: 500 kcal
Karbonhidrat: 53 g
Protein: 27 g
Yağ: 21 g
Lif: 3 g
Sodyum: 760 mg

İguana yemeğinden esinlenen guiso: San Estanislao usulü isli aromalı tavuk

Malzemeler

Hindistan cevizli tavuk guiso

Beyaz pirinç

İsteğe bağlı süsleme

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Pernil de cerdo relleno: San Estanislao usulü iç pilavlı domuz budu

Bolívar Usulü Posta de Carne: Fırında Dana Rostosu

Manyok, yeşil plantain ve erişteli Mompox usulü domuz eti picadillosu