Guiso inspirované pokrmem z leguána: kuře s kouřovou chutí ze San Estanislaa

Začněte rýží. Do hrnce s pokličkou dejte rýži, 400 ml vody a 2 g soli. Přiveďte k varu, jednou promíchejte, přiklopte a vařte na mírném ohni 15 minut. Vypněte a nechte dalších 10 minut zakryté. Načechrejte vidličkou.

Kuře bezpečně uvařte. Vložte kuře a 900 ml vody do hrnce; podle potřeby přidejte vodu, aby bylo maso většinou ponořené. Zvolna vařte 18–22 minut a jednou obraťte. Teploměrem změřte nejtlustší část; musí dosáhnout 73,9 °C. Přeneste na čistý talíř a odměřte 150 ml tekutiny.

Kuře natrhejte. Nechte 5 minut odpočinout a dvěma čistými vidličkami rozdělte na krátká šťavnatá vlákna. Zbylou tekutinu bezpečně vylijte nebo rychle zchlaďte k jinému použití.

Připravte sofrito. V těžkém hrnci zahřejte olej na středně nízkou teplotu. Cibuli opékejte 5 minut doměkka. Přidejte rajčata a vařte 7–8 minut, až vznikne hustý lesklý základ. Vmíchejte česnek, případnou chilli papričku, papriku, 4 g soli a pepř; vařte 1 minutu.

Zredukujte kokosové guiso. Vmíchejte kokosové mléko, natrhané kuře a odložených 150 ml tekutiny. Přikryjte a zvolna vařte 10 minut, jednou či dvakrát promíchejte. Odkryjte a vařte dalších 10–15 minut za častého míchání, až omáčka obalí kuře, ale nevysuší je.

Dochuťte a podávejte. Ochutnejte a zbývající 2 g soli přidejte jen podle potřeby. Případně posypte koriandrem. Podávejte horké s bílou rýží a částí omáčky přelitou přes kuře.