Name: Guiso terinspirasi dari iguana: ayam bercita rasa asap dari San Estanislao
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 750 g paha ayam tanpa tulang dan kulit; 900 ml air untuk merebus ayam; 15 ml minyak netral; 180 g bawang bombai, cincang halus; 300 g tomat matang, potong; 15 g bawang putih, cincang; 1 cabai segar kecil, cincang (sekitar 5 g; opsional); 3 g paprika asap; 6 g garam halus; 1 g lada hitam; 400 ml santan kental tanpa gula, diaduk; 150 ml air rebusan ayam yang disisihkan; 250 g beras putih bulir panjang, dicuci dan ditiriskan; 400 ml air; 2 g garam halus; 6 g daun ketumbar segar, cincang

Ayam suwir dalam guiso santan mengilap, disajikan dengan nasi putih dan ketumbar cincang.

Wilayah San Estanislao de Kostka, Bolívar, kawasan Karibia Kolombia

Jenis hidangan Ayam suwir bersaus santan dengan nasi putih

Hasil 6 porsi

Waktu aktif 35 menit

Waktu memasak Sekitar 50 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Guiso terinspirasi dari iguana: ayam bercita rasa asap dari San Estanislao

Catatan dari San Estanislao de Kostka menggambarkan daging iguana suwir yang dimasak dengan guiso setempat dan air kelapa. Buklet Kementerian Kebudayaan Kolombia menyebut iguana asap, bawang bombai, tomat, bawang putih, cabai kecil, dan air kelapa; bahan aromatik ditumis, daging suwir ditambahkan, lalu semuanya dimasak tertutup sambil diaduk hingga cairannya menyusut.

Ini adalah adaptasi ayam yang dinyatakan dengan jelas dan terinspirasi oleh cara tersebut. Resep memakai paha ayam yang telah diperiksa dan sedikit paprika asap sebagai pengganti aroma asap. Saus santan dimasak hingga melapisi suwiran ayam; nasi putih merupakan pendamping praktis masa kini. Tidak ada iguana yang digunakan.

Bahan

Guiso ayam

750 g paha ayam tanpa tulang dan kulit
900 ml air untuk merebus ayam
15 ml minyak netral
180 g bawang bombai, cincang halus
300 g tomat matang, potong
15 g bawang putih, cincang
1 cabai segar kecil, cincang (sekitar 5 g; opsional)
3 g paprika asap
6 g garam halus
1 g lada hitam
400 ml santan kental tanpa gula, diaduk
150 ml air rebusan ayam yang disisihkan

Nasi putih

250 g beras putih bulir panjang, dicuci dan ditiriskan
400 ml air
2 g garam halus

Pelengkap opsional

6 g daun ketumbar segar, cincang

Cara membuat

Mulai memasak nasi. Masukkan beras, 400 ml air, dan 2 g garam ke panci bertutup. Didihkan, aduk sekali, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 15 menit. Matikan api dan diamkan tertutup 10 menit. Gemburkan dengan garpu.
Masak ayam dengan aman. Masukkan ayam dan 900 ml air ke panci; tambahkan sedikit air jika ayam belum hampir terendam. Didihkan perlahan selama 18–22 menit dan balik sekali. Ukur bagian paling tebal dengan termometer makanan; suhunya harus mencapai 73,9°C. Pindahkan ke piring bersih dan sisihkan 150 ml air rebusan.
Suwir ayam. Diamkan 5 menit agar mudah dipegang, lalu gunakan dua garpu bersih untuk menyuwirnya menjadi serat pendek dan lembap. Buang sisa air rebusan dengan aman atau segera dinginkan untuk penggunaan lain.
Buat sofrito. Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang-kecil. Masak bawang bombai selama 5 menit hingga lunak. Tambahkan tomat dan masak 7–8 menit sampai menjadi dasar yang kental dan mengilap. Masukkan bawang putih, cabai opsional, paprika, 4 g garam, dan lada; masak 1 menit.
Susutkan guiso santan. Masukkan santan, ayam suwir, dan 150 ml air rebusan yang disisihkan. Tutup dan didihkan perlahan 10 menit, aduk sekali atau dua kali. Buka tutupnya dan masak lagi 10–15 menit sambil sering diaduk hingga saus melapisi ayam tanpa membuatnya kering.
Koreksi rasa dan sajikan. Cicipi dan tambahkan sisa 2 g garam hanya bila perlu. Taburi ketumbar bila suka. Sajikan hangat dengan nasi putih dan siramkan sedikit saus ke atas ayam.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Gunakan termometer; warna saja tidak memastikan ayam matang dengan aman. Pisahkan ayam mentah dan peralatannya dari nasi matang. Jika saus cepat menyusut, tambahkan air rebusan sisihan sebanyak 15 ml setiap kali. Jika terlalu encer, masak tanpa tutup beberapa menit sambil diaduk. Paprika asap adalah pengganti modern yang ditakar untuk aroma asap dalam catatan budaya; tidak perlu mengasapi atau mengawetkan daging sendiri. Mengandung kelapa. Periksa label santan dan peringatan kontak silang. Dinginkan ayam dan nasi dalam wadah dangkal dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 73,9°C. Nilai gizi adalah perkiraan untuk seperenam hidangan dan dapat berubah menurut ayam serta merek santan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kelapa. Gunakan ayam yang telah diperiksa, cegah kontaminasi silang, dan pastikan bagian paling tebal mencapai sedikitnya 73,9°C dengan termometer. Dinginkan ayam dan nasi dalam wadah dangkal dalam dua jam; simpan 3–4 hari atau bekukan, lalu panaskan sisa makanan hingga 73,9°C. Ini adaptasi ayam; jangan gunakan iguana atau daging satwa liar lainnya.

Catatan akhir

1: Susutkan saus hingga melekat pada ayam dan lebih sering mengaduk menjelang akhir agar tidak lengket di panci. 2: Paprika asap dan ketumbar adalah penyesuaian masa kini; ciri yang tercatat adalah sofrito dan saus kelapa yang disusutkan.

Informasi gizi per porsi

Dasar perhitungan: Satu dari enam porsi ayam santan dengan nasi putih
Kalori: 500 kcal
Karbohidrat: 53 g
Protein: 27 g
Lemak: 21 g
Serat: 3 g
Natrium: 760 mg

Guiso terinspirasi dari iguana: ayam bercita rasa asap dari San Estanislao

Bahan

Guiso ayam

Nasi putih

Pelengkap opsional

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Pernil de cerdo relleno: paha babi isi dari San Estanislao

Posta de carne dari Bolívar: daging sapi panggang oven

Picadillo babi dengan singkong, pisang tanduk muda, dan mi