Name: Guiso inspirado en la iguana: pollo con toque ahumado de San Estanislao
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 750 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel; 900 ml de agua para cocinar el pollo; 15 ml de aceite neutro; 180 g de cebolla finamente picada; 300 g de tomate maduro picado; 15 g de ajo triturado; 1 ají fresco pequeño picado (unos 5 g; opcional); 3 g de paprika ahumada; 6 g de sal fina; 1 g de pimienta negra; 400 ml de leche de coco entera sin azúcar, mezclada; 150 ml del líquido reservado de cocción del pollo; 250 g de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido; 400 ml de agua; 2 g de sal fina; 6 g de hojas de cilantro fresco picadas

Pollo desmechado en guiso de coco brillante, con arroz blanco y cilantro picado.

Región San Estanislao de Kostka, Bolívar, Caribe colombiano

Tipo de plato Pollo desmechado en salsa de coco con arroz blanco

Rendimiento 6 porciones

Preparación activa 35 minutos

Cocción Unos 50 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Guiso inspirado en la iguana: pollo con toque ahumado de San Estanislao

El registro de San Estanislao de Kostka describe iguana desmechada cocinada con guiso local y zumo de coco. Un cuadernillo del Ministerio de Cultura menciona iguana ahumada, cebolla, tomate, ajo, un ají pequeño y zumo de coco. Se sofríen los aromáticos, se incorpora la carne desmechada y se cocina tapada, revolviendo, hasta que la salsa reduzca.

Esta receta es una adaptación con pollo, identificada con claridad como inspirada en esa preparación. Usa muslos de pollo de procedencia controlada y un poco de paprika ahumada para aportar una nota similar. La salsa de leche de coco se reduce hasta adherirse a las hebras; el arroz blanco es un acompañamiento práctico contemporáneo. No lleva iguana.

Ingredientes

Guiso de pollo

750 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
900 ml de agua para cocinar el pollo
15 ml de aceite neutro
180 g de cebolla finamente picada
300 g de tomate maduro picado
15 g de ajo triturado
1 ají fresco pequeño picado (unos 5 g; opcional)
3 g de paprika ahumada
6 g de sal fina
1 g de pimienta negra
400 ml de leche de coco entera sin azúcar, mezclada
150 ml del líquido reservado de cocción del pollo

Arroz blanco

250 g de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido
400 ml de agua
2 g de sal fina

Para terminar, opcional

6 g de hojas de cilantro fresco picadas

Preparación

Ponga a cocinar el arroz. Combine el arroz lavado, 400 ml de agua y 2 g de sal en una olla tapada. Lleve a hervor, revuelva una vez, tape y baje el fuego al mínimo. Cocine 15 minutos, apague y deje reposar tapado 10 minutos. Suelte los granos con un tenedor.
Cocine el pollo de forma segura. Ponga el pollo y 900 ml de agua en una olla; añada un poco más si hace falta para cubrirlo casi por completo. Mantenga un hervor suave durante 18–22 minutos y voltéelo una vez. Mida la parte más gruesa con termómetro: debe alcanzar 73,9 °C. Pase el pollo a un plato limpio y reserve 150 ml del líquido.
Desmeche el pollo. Déjelo reposar 5 minutos para poder manipularlo. Con dos tenedores limpios, sepárelo en hebras cortas y jugosas. Deseche el líquido restante de manera segura o enfríelo pronto para otro uso.
Prepare el sofrito. Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla 5 minutos hasta que se ablande. Agregue el tomate y cocine 7–8 minutos, hasta formar una base espesa y brillante. Incorpore el ajo, el ají opcional, la paprika, 4 g de sal y la pimienta; cocine 1 minuto.
Reduzca el guiso de coco. Agregue la leche de coco, el pollo desmechado y los 150 ml de líquido reservado. Tape y cocine a fuego suave 10 minutos, revolviendo una o dos veces. Destape y cocine otros 10–15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa cubra el pollo sin resecarlo.
Ajuste y sirva. Pruebe y añada los 2 g de sal restantes solo si hace falta. Termine con cilantro si desea. Sirva caliente junto al arroz blanco y vierta un poco de salsa sobre el pollo.

Consejos prácticos

Práctico

Consejos prácticos

Use termómetro: el color no confirma por sí solo una cocción segura. Mantenga el pollo crudo y sus utensilios separados del arroz cocido. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añada líquido reservado en porciones de 15 ml. Si queda aguada, cocine unos minutos más destapada y revolviendo. La paprika ahumada es un reemplazo contemporáneo medido de la nota ahumada descrita en la fuente cultural; no requiere ahumar ni curar carne en casa. Contiene coco. Revise la etiqueta de la leche por ingredientes adicionales o advertencias de contacto cruzado. Refrigere el guiso y el arroz en recipientes poco profundos dentro de 2 horas; consuma en 3–4 días o congele. Recaliente a 73,9 °C. La nutrición es aproximada para una sexta parte del plato y cambia según el pollo y la marca de leche de coco.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene coco. Use pollo inspeccionado, evite la contaminación cruzada y compruebe con termómetro que la parte más gruesa llegue al menos a 73,9 °C. Refrigere el guiso y el arroz en recipientes poco profundos dentro de dos horas; consérvelos 3–4 días o congélelos, y recaliente las sobras a 73,9 °C. Esta adaptación usa pollo: no emplee iguana ni carne de otros animales silvestres.

Notas finales

1: Reduzca la salsa hasta que se adhiera al pollo y revuelva con más frecuencia al final para que no se pegue. 2: La paprika ahumada y el cilantro son adaptaciones contemporáneas; el perfil documentado se basa en el sofrito y la reducción de coco.

Información nutricional por porción

Base de la porción: una de seis porciones de pollo en guiso de coco con arroz blanco
Calorías: 500 kcal
Carbohidratos: 53 g
Proteínas: 27 g
Grasas: 21 g
Fibra: 3 g
Sodio: 760 mg

Guiso inspirado en la iguana: pollo con toque ahumado de San Estanislao

Ingredientes

Guiso de pollo

Arroz blanco

Para terminar, opcional

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Alérgenos y seguridad alimentaria

Notas finales

Información nutricional por porción

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