Name: Guiso de ahuyama — santanderski paprikaš od bundeve
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 750 g očišćene bundeve, oljuštene, očišćene od semenki i isečene na kocke; 180 g zrelog paradajza, isečenog na kockice; 70 g mladog luka, tanko isečenog; 15 g svinjske masti; 8 g belog luka, sitno iseckanog; 200 g umućenih jaja (oko 4 velika jaja bez ljuske); 4 g fine soli; 60 ml vode, samo po potrebi na početku dinstanja

Guiso de ahuyama — santanderski paprikaš od bundeve

Region Santander, Kolumbija

Kategorija Dinstana bundeva sa jajetom

Količina 4 porcije

Priprema 20 minuta

Aktivno vreme 25 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Guiso de ahuyama — santanderski paprikaš od bundeve

Meka bundeva krčka se s paradajzom, mladim lukom, belim lukom, svinjskom mašću i potpuno kuvanim jajetom.

Guiso de ahuyama zabeležen je u Santanderu, u andskom delu Kolumbije, kao kuvano glavno jelo za ručak. Inventar tradicionalnih recepata Ministarstva kulture opisuje pire od seckane bundeve, mladog luka, svinjske masti, belog luka, umućenih jaja i paradajza. Navodi izdanje regionalne kuvarske knjige iz 2012. i Beatriz Torres Torres kao nositeljku recepta.

Katalog ne daje kućne mere, broj porcija ni potpun postupak. Ova praktična verzija meri navedene sastojke za četiri porcije i prvo ih lagano dinsta poklopljene, a zatim umeša jaje. To je prilagođena, ponovljiva mera, a ne tvrdnja da predstavlja istorijski tačne količine. Bundeva se razlikuje po slatkoći i vlažnosti, pa vodu dodajte samo po potrebi.

Jelo treba da bude mekano i kašikasto, sa ponekim komadićem bundeve, a ne sasvim gladak pire. Paradajz unosi blagu kiselost, dok mladi luk i beli luk daju osnovni ukus. Jaje povezuje smesu i mora biti potpuno termički obrađeno. Izvor ne propisuje prilog; poslužite jelo toplo kao povrtni obrok ili uz jednostavan ručak. Svinjska mast pripada zabeleženoj grupi sastojaka, pa osnovna verzija nije vegetarijanska.

Sastojci

750 g očišćene bundeve, oljuštene, očišćene od semenki i isečene na kocke
180 g zrelog paradajza, isečenog na kockice
70 g mladog luka, tanko isečenog
15 g svinjske masti
8 g belog luka, sitno iseckanog
200 g umućenih jaja (oko 4 velika jaja bez ljuske)
4 g fine soli
60 ml vode, samo po potrebi na početku dinstanja

Priprema

Pripremite povrće Operite povrće. Bundevu oljuštite, očistite od semenki i isecite na jednake kocke od oko 2 cm. Paradajz naseckajte, mladi luk tanko isecite, a beli luk sitno usitnite. Jaja umutite u posebnoj činiji.
Omekšajte luk Otopite svinjsku mast u šerpi s poklopcem na srednje tihoj vatri. Dodajte mladi luk i dinstajte 3 minuta bez tamnjenja. Umešajte beli luk i kuvajte još 30 sekundi.
Skuvajte paradajz Dodajte paradajz i kuvajte 4 minuta dok ne omekša i pusti sok. Ubacite bundevu i so; dodajte 60 ml vode samo ako je šerpa suva.
Dinstajte do mekoće Poklopite i krčkajte 18–22 minuta, mešajući na svakih 5 minuta. Ako se hvata za dno, smanjite vatru i dodajte 15 ml vode. Bundeva je gotova kada se lako zgnječi viljuškom.
Zgnječite i dodajte jaje Grubo izgnječite bundevu, ostavljajući malo komadića. Smanjite vatru i polako sipajte umućena jaja uz blago mešanje.
Potpuno skuvajte Mešajte na tihoj vatri dok ne nestane tečno jaje i temperatura u sredini ne dostigne 71°C. Jelo treba da ostane sočno, ne vodeno. Poslužite toplo uz čist pribor.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Estimated from the stated ingredients divided into four portions. Generic ingredient composition is used; local squash variety, moisture and salt retention vary. Not laboratory analysis.

Praktični saveti

1. Katalog ne daje kućne mere, broj porcija ni potpun postupak. Ova praktična verzija meri navedene sastojke za četiri porcije i prvo ih lagano dinsta poklopljene, a zatim umeša jaje. To je prilagođena, ponovljiva mera, a ne tvrdnja da predstavlja istorijski tačne količine. Bundeva se razlikuje po slatkoći i vlažnosti, pa vodu dodajte samo po potrebi. 2. Jelo treba da bude mekano i kašikasto, sa ponekim komadićem bundeve, a ne sasvim gladak pire. Paradajz unosi blagu kiselost, dok mladi luk i beli luk daju osnovni ukus. Jaje povezuje smesu i mora biti potpuno termički obrađeno. Izvor ne propisuje prilog; poslužite jelo toplo kao povrtni obrok ili uz jednostavan ručak. Svinjska mast pripada zabeleženoj grupi sastojaka, pa osnovna verzija nije vegetarijanska. 3. Cook the egg completely to 71°C; keep raw egg and cooked food separate. Refrigerate leftovers within 2 hours in a shallow covered container, use within 3–4 days, and reheat to 74°C.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja i svinjsku mast. Nije vegetarijansko jelo. Držite sirovo jaje odvojeno od gotove hrane i skuvajte smesu do 71°C u sredini. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Završne napomene

1: Voda samo pomaže da dinstanje počne; bundeva i paradajz daju sočnu osnovu. 2: Jaje potpuno skuvajte i poslužite mekani guiso dok je topao.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: ¼ of the recipe
Kalorije: 170 kcal
Ugljeni hidrati: 16 g
Proteini: 9 g
Masti: 9 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 400 mg

Guiso de ahuyama — santanderski paprikaš od bundeve

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Carne en polvo — sitno mlevena govedina iz Antioquije

Amazonaski kolumbijski gulaš od puževa (Guiso de caracoles)

Čontaduro sa govedinom i svežim sirom (Chontaduro con carne y queso)