Guiso de ahuyama — pompoenstoof uit Santander
Zachte pompoen wordt gestoofd met tomaat, bosui, knoflook en varkensreuzel; volledig gaar ei bindt het gerecht.
Guiso de ahuyama staat in Santander, in de Andesregio van Colombia, geregistreerd als een gestoofd lunchgerecht. De inventaris van traditionele gerechten van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft een puree van stukjes pompoen met bosui, varkensreuzel, knoflook, geklopte eieren en tomaten. De vermelding citeert een regionale kookpublicatie uit 2012 en noemt Beatriz Torres Torres als draagster van het recept.
De catalogus geeft geen huishoudelijke hoeveelheden, porties of volledige bereidingswijze. Deze praktische versie meet de genoemde ingrediënten af voor vier porties en smoort de pompoen eerst afgedekt voordat het ei wordt toegevoegd. Het is een reproduceerbare aanpassing, geen bewering over historische exacte maten. Pompoen verschilt in zoetheid en vocht; het water is alleen bedoeld om het stoven op gang te brengen.
Het gerecht hoort zacht en lepelbaar te zijn, met nog wat stukjes pompoen. Tomaat geeft frisheid, bosui en knoflook vormen de smaakbasis en ei bindt alles. Laat het ei volledig garen. De bron schrijft geen bijgerecht voor; serveer warm als groentegerecht of bij een eenvoudige lunch. Varkensreuzel staat in de geregistreerde ingrediënten, dus de basisversie is niet vegetarisch.
