Carne en polvo — sitno mlevena govedina iz Antioquije
Za ovaj antiohijski specijalitet govedina se prvo skuva s aromatičnim začinima, pa se tek zatim fino samelje.
Carne en polvo je jelo od govedine iz Antioquije; naziv može da zavara jer se meso prvo kuva u komadima, a melje tek pošto je skuvano. Ministarstvo kulture Kolumbije beleži ga kao deo bandeja paisa i opisuje pripremu s paradajzom, mladim lukom, korijanderom, belim lukom i začinima. Kuvano meso prolazi kroz tradicionalnu mašinu za mlevenje dok ne postane veoma sitno.
Ova verzija za četiri porcije prati mere iz recepta Ministarstva kulture, uz metričko preračunavanje 1½ funte govedine, dva paradajza, stabljike mladog luka, korijandera, belog luka i četiri kašike ulja. So, kumin i biber odmereni su u malim količinama jer izvor kaže da se dodaju po ukusu. Izvor ostavlja meso 10 minuta na hladnom mestu; ovde se marinira u frižideru radi bezbednosti hrane.
Gotovo jelo treba da bude sočno, fino samleveno i rastresito, s vidljivim komadićima kuvanog paradajza i začinskog bilja. To nije sirovo mleveno meso i ne melje se pre kuvanja. Knjiga ga opisuje kao deo bandeja paisa, ali navodi da se komponente mogu jesti i zasebno. Poslužite ga uz arepu ili kao deo većeg pladnja; pasulj, pirinač, čvarci, kobasica, jaje, avokado i plantana su zasebna jela, nisu sastojci ovog recepta.
