Guiso de ahuyama — duszona dynia z Santander
Miękka dynia duszona z pomidorami, dymką, czosnkiem i smalcem, połączona z dokładnie ściętym jajkiem.
Guiso de ahuyama zapisano w departamencie Santander, w andyjskiej części Kolumbii, jako duszone danie obiadowe. Inwentarz tradycyjnych potraw Ministerstwa Kultury Kolumbii opisuje purée z pokrojonej dyni, dymki, smalcu, czosnku, roztrzepanych jaj i pomidorów. Wpis powołuje się na regionalną książkę kucharską z 2012 roku i wymienia Beatriz Torres Torres jako depozytariuszkę przepisu.
Katalog nie podaje domowych ilości, liczby porcji ani pełnego przebiegu przygotowania. Ta praktyczna wersja odmierza zapisane składniki na cztery porcje; dynię dusi się pod przykryciem, a jajko dodaje na końcu. To powtarzalna adaptacja, nie twierdzenie o historycznie dokładnych proporcjach. Dynie różnią się słodyczą i wilgotnością, dlatego woda służy tylko do rozpoczęcia duszenia.
Gotowe danie powinno być miękkie i gęste, z zachowanymi drobnymi kawałkami dyni. Pomidor wnosi kwasowość, dymka z czosnkiem budują smak, a jajko łączy składniki. Jajko trzeba całkowicie ściąć. Źródło nie wskazuje dodatku; podawać na gorąco jako warzywne danie główne lub część prostego obiadu. Smalec należy do odnotowanych składników, więc wersja podstawowa nie jest wegetariańska.
