Name: Amazonaski kolumbijski gulaš od puževa (Guiso de caracoles)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 2 kg sirovo, očišćeno meso kopnenih puževa namenjeno ishrani, sa vrstom navedenom na deklaraciji; 150 g zreo paradajz, sitno iseckan; 50 g mladi luk, sitno iseckan; 100 g crni luk, sitno iseckan; 60 ml sirće; 2 L pijaća voda za kuvanje; sačuvati 250 ml; 2 g mleveni anat (anata); 4 g sitna so; 1 g mleveni kim; 0.5 g crni biber

Amazonaski kolumbijski gulaš od puževa (Guiso de caracoles): Potpuno skuvani puževi u sosu od paradajza, luka i anata, uz pirinač i kasava farinju.

Područje Amazonas, kolumbijska Amazonija

Vrsta jela Glavno jelo od puževa

Količina 8 porcija

Priprema 20 minuta

Aktivno vreme 25 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Amazonaski kolumbijski gulaš od puževa (Guiso de caracoles)

Jestivi puževi krčkaju se sa paradajzom, lukom, sirćetom i anatom, a uz njih se služe pirinač ili kasava farinja.

Kolumbijsko Ministarstvo kulture beleži guiso de caracoles kao svakodnevno glavno jelo iz Amazone. Osnovu čine meso puževa, jednostavan sos sa sirćetom i anatom, so i kim, uz suv pirinač, farinju ili farofu.

Objavljeni recept navodi očišćene puževe, ali ne određuje vrstu. Ova praktična verzija koristi samo rashlađeno, komercijalno obrađeno meso kopnenih puževa sa jasno navedenom jestivom vrstom i deklaracijom za ljudsku ishranu. Nikada ne sakupljajte divlje ili nepoznate puževe i ne koristite invazivnog afričkog džinovskog puža.

Meso se prvo krčka, zatim se deo tečnosti čuva za sos od paradajza i luka. Završno lagano kuvanje prožima komade sirćetom i anatom, a čuva njihovu čvrstu, elastičnu teksturu. Pirinač i kasava farinja služe se odvojeno.

Sastojci

2 kg sirovo, očišćeno meso kopnenih puževa namenjeno ishrani, sa vrstom navedenom na deklaraciji
150 g zreo paradajz, sitno iseckan
50 g mladi luk, sitno iseckan
100 g crni luk, sitno iseckan
60 ml sirće
2 L pijaća voda za kuvanje; sačuvati 250 ml
2 g mleveni anat (anata)
4 g sitna so
1 g mleveni kim
0.5 g crni biber

Priprema

Proverite i isperite namirnicu Koristite samo rashlađeno meso puževa koje je regulisani prodavac obradio za ljudsku ishranu i na čijoj deklaraciji je jasno navedena jestiva vrsta. Držite ga u frižideru do pripreme. Kratko isperite hladnom pijaćom vodom i ocedite. Ne koristite divlje, nepoznate niti invazivne puževe.
Skuvajte meso puževa U poklopljenoj šerpi zagrejte odmerenu vodu do ključanja. Dodajte meso, sačekajte da ponovo provri, pa smanjite vatru i održavajte blago ključanje 30 minuta. Čistim termometrom proverite najdeblji komad: sredina treba da dostigne najmanje 74°C. Izvadite meso, sačuvajte 250 ml tečnosti i na čistoj dasci isecite komade na zalogaje.
Pripremite začinjeni sos U široku šerpu stavite paradajz, mladi i crni luk, sirće, anat, so, kim i biber, pa dodajte sačuvanu tečnost. Pustite da lagano vri oko 8 minuta uz mešanje, dok paradajz ne omekša, a sirova oštrina luka ne nestane. Sos treba da ostane sočan.
Dovršite gulaš Umešajte kuvane komade puževa. Delimično poklopite i krčkajte još 20 minuta, povremeno mešajući da se sos ravnomerno uhvati za meso. Održavajte tiho vrenje; gotovo je kada je sos sjajan, a komadi vreli kroz celu sredinu.
Proverite i poslužite Probajte sos i po potrebi dodajte samo malo soli ili bibera. Poslužite odmah uz posebno skuvan beli pirinač, gotovu kasava farinju ili farofu. Koristite komercijalno pripremljenu farinju prema uputstvu sa pakovanja.
Brzo ohladite ostatke Ostatke prebacite u plitku posudu i stavite u frižider najkasnije 2 sata nakon kuvanja. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C kroz celu količinu. Ne ostavljajte da se hlade u šerpi.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Procena po porciji računa 250 g sirovog mesa puževa, povrće i so, prema podacima USDA SR Legacy za sirovog puža. Vrsta i obrada kod dobavljača menjaju vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.

Praktični saveti

1. Kupujte samo meso puževa deklarisano za ishranu; proverite vrstu i način čuvanja na pakovanju. 2. Isecite komade podjednako da bi se ravnomerno zagrejali u sosu. 3. Sačuvajte samo čistu tečnost i odmerite 250 ml pre nego što se sos ukuva. 4. Ne dozvolite snažno ključanje jer može dodatno da stvrdne teksturu. 5. Farinju ili farofu ponudite odvojeno, da svako doda po želji. 6. Ostatke brzo rashladite i podgrejte samo jednom, do 74°C u sredini.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mekušce (puževe), alergene iz grupe školjki. Ne poslužujte osobama alergičnim na mekušce ili školjke. Proverite deklaracije i upozorenja o mogućem kontaktu sa drugim alergenima. Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.

Završne napomene

1: Koristite samo jasno identifikovano, komercijalno obrađeno meso jestivih puževa; nikada ih ne sakupljajte u prirodi. 2: Pirinač i kasava priloge držite odvojeno do serviranja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 8 jednakih porcija
Kalorije: 240 kcal
Ugljeni hidrati: 8 g
Proteini: 41 g
Masti: 4 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: 380 mg

Amazonaski kolumbijski gulaš od puževa (Guiso de caracoles)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Čontaduro sa govedinom i svežim sirom (Chontaduro con carne y queso)

Antiohijska pržena svinjska rebra (Costillas de cerdo fritas)

Pečena svinjska rebra iz Tote (Costillas de cerdo asadas)