Guiso de ahuyama — dovleac înăbușit din Santander

Dovleacul se gătește cu roșii, ceapă verde, usturoi și untură, apoi se adaugă oul gătit complet.

Guiso de ahuyama este consemnat în departamentul Santander, din regiunea andină a Columbiei, ca preparat înăbușit pentru masa de prânz. Inventarul rețetelor tradiționale al Ministerului Culturii din Columbia îl descrie ca pe un piure din dovleac tăiat, ceapă verde, untură, usturoi, ouă bătute și roșii. Fișa citează o carte regională din 2012 și o menționează pe Beatriz Torres Torres drept păstrătoare a rețetei.

Catalogul nu oferă cantități casnice, numărul porțiilor sau pașii compleți. Această versiune practică măsoară ingredientele consemnate pentru patru porții și gătește dovleacul acoperit înainte de a adăuga oul. Este o adaptare reproductibilă, nu o afirmație despre cantități istorice exacte. Dovleacul diferă ca dulceață și umiditate, așa că apa ajută doar la pornirea gătirii.

Preparatul trebuie să fie moale și să poată fi luat cu lingura, păstrând puțină textură. Roșiile aduc aciditate, ceapa verde și usturoiul formează baza aromată, iar oul leagă compoziția și trebuie gătit complet. Sursa nu indică o garnitură; serviți-l cald ca fel de legume sau la un prânz simplu. Untura este unul dintre ingredientele consemnate, deci versiunea de bază nu este vegetariană.

Ingrediente

750 g dovleac curățat, decojit, fără semințe și tăiat cuburi
180 g roșii coapte, tăiate cuburi
70 g ceapă verde, tăiată subțire
15 g untură de porc
8 g usturoi tocat fin
200 g ouă bătute (aproximativ 4 ouă mari fără coajă)
4 g sare fină
60 ml apă, numai dacă este nevoie la începutul gătirii

Mod de preparare

Pregătiți legumele Spălați legumele. Curățați dovleacul, scoateți semințele și tăiați-l în cuburi egale de 2 cm. Tăiați roșiile și ceapa verde, tocați usturoiul. Bateți ouăle separat.
Înmuiați aromele Topiți untura într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa verde și gătiți 3 minute fără rumenire. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde.
Gătiți roșiile Adăugați roșiile și gătiți 4 minute până se înmoaie și lasă suc. Puneți dovleacul și sarea; adăugați 60 ml apă numai dacă vasul este uscat.
Înăbușiți până se înmoaie Acoperiți și gătiți domol 18–22 minute, amestecând la fiecare 5 minute. Dacă se lipește, micșorați focul și adăugați 15 ml apă. Dovleacul este gata când se zdrobește ușor cu furculița.
Zdrobiți și adăugați oul Zdrobiți grosier dovleacul, păstrând câteva bucăți. Reduceți focul, turnați ouăle în fir subțire și amestecați ușor.
Gătiți complet Amestecați la foc mic până nu mai rămâne ou lichid și mijlocul ajunge la 71°C. Preparatul trebuie să fie umed, nu apos. Serviți cald cu ustensile curate.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimated from the stated ingredients divided into four portions. Generic ingredient composition is used; local squash variety, moisture and salt retention vary. Not laboratory analysis.

Sfaturi practice

1. Catalogul nu oferă cantități casnice, numărul porțiilor sau pașii compleți. Această versiune practică măsoară ingredientele consemnate pentru patru porții și gătește dovleacul acoperit înainte de a adăuga oul. Este o adaptare reproductibilă, nu o afirmație despre cantități istorice exacte. Dovleacul diferă ca dulceață și umiditate, așa că apa ajută doar la pornirea gătirii. 2. Preparatul trebuie să fie moale și să poată fi luat cu lingura, păstrând puțină textură. Roșiile aduc aciditate, ceapa verde și usturoiul formează baza aromată, iar oul leagă compoziția și trebuie gătit complet. Sursa nu indică o garnitură; serviți-l cald ca fel de legume sau la un prânz simplu. Untura este unul dintre ingredientele consemnate, deci versiunea de bază nu este vegetariană. 3. Cook the egg completely to 71°C; keep raw egg and cooked food separate. Refrigerate leftovers within 2 hours in a shallow covered container, use within 3–4 days, and reheat to 74°C.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține ou și untură de porc, deci nu este vegetarian. Țineți oul crud separat de alimentele gata de consum și gătiți compoziția până la 71°C. Puneți resturile la frigider într-un vas puțin adânc în cel mult 2 ore, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74°C.

Note finale

1: Apa măsurată doar pornește gătirea; dovleacul și roșiile formează baza umedă. 2: Gătiți oul complet și serviți preparatul moale, cald.

Valori nutritive per porție

Baza porției: ¼ of the recipe
Calorii: 170 kcal
Carbohidrați: 16 g
Proteine: 9 g
Grăsimi: 9 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 400 mg

Guiso de ahuyama — dovleac înăbușit din Santander

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Carne en polvo — carne de vită mărunțită fin din Antioquia

Tocană columbiană de melci din Amazonia (Guiso de caracoles)

Chontaduro cu carne de vită și brânză proaspătă (Chontaduro con carne y queso)