Guiso de ahuyama santandereano
Una preparación suave de ahuyama guisada con tomate, cebolla larga, ajo, manteca de cerdo y huevo bien cocido.
El guiso de ahuyama aparece registrado en Santander, región Andina de Colombia, como un plato fuerte guisado para el almuerzo. El inventario de recetas de cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura lo describe como un puré de ahuyama picada con cebolla larga, manteca de cerdo, ajo, huevos batidos y tomates. La ficha cita un libro regional de 2012 y nombra a Beatriz Torres Torres como portadora de la receta.
El inventario no ofrece cantidades caseras, rendimiento ni una secuencia completa. Esta versión práctica mide los ingredientes documentados para cuatro porciones y cocina primero la ahuyama tapada a fuego suave antes de incorporar el huevo. Es una adaptación reproducible, no una afirmación de que estas sean las medidas históricas. La humedad de la ahuyama cambia, así que el agua solo inicia la cocción.
El resultado debe quedar blando y cremoso, con algo de textura, no como un puré colado. El tomate aporta acidez; la cebolla larga y el ajo forman el guiso, y el huevo liga la preparación. Cocínelo por completo. La fuente no especifica acompañamientos: sírvalo caliente como plato de verduras o junto a un almuerzo sencillo. La manteca de cerdo pertenece al grupo de ingredientes registrado, por lo que la receta base no es vegetariana.
