Guiso de ahuyama — يخنة قرع من سانتاندير
يُطهى القرع مع الطماطم والبصل الأخضر والثوم وشحم الخنزير، ثم يُضاف البيض حتى ينضج تمامًا.
سُجّل طبق Guiso de ahuyama في مقاطعة سانتاندير ضمن منطقة الأنديز في كولومبيا بوصفه يخنة تُقدّم على الغداء. ويصفه جرد وزارة الثقافة للأطباق التقليدية بأنه هريس من القرع المقطّع مع البصل الأخضر وشحم الخنزير والثوم والبيض المخفوق والطماطم. ويشير السجل إلى كتاب إقليمي صدر عام 2012 ويسمّي بيatriz Torres Torres حاملة الوصفة.
لا يورد الجرد مقادير منزلية أو عدد الحصص أو خطوات كاملة. تضبط هذه النسخة العملية المقادير المسجلة لأربع حصص، وتُليّن القرع مغطّى قبل إضافة البيض. إنها صيغة قابلة للتكرار وليست ادعاءً بأنها المقادير التاريخية الدقيقة. تختلف حلاوة القرع ورطوبته، لذا يُستخدم الماء فقط لبدء الطهي.
يجب أن يكون القوام طريًا يؤكل بالملعقة مع بعض قطع القرع، لا هريسًا ناعمًا تمامًا. تمنح الطماطم حموضة خفيفة، ويكوّن البصل الأخضر والثوم قاعدة النكهة، بينما يربط البيض المكونات. اطه البيض جيدًا حتى يصل المزيج إلى 71°C. لا يحدد المصدر طبقًا جانبيًا؛ قدّمه ساخنًا كطبق خضار أو ضمن غداء بسيط. شحم الخنزير من مكونات الوصفة المسجلة، لذلك فالنسخة الأساسية ليست نباتية.
