Guiso de ahuyama — labu rebus Santander
Labu dimasak perlahan bersama tomat, daun bawang, bawang putih, lemak babi, lalu telur dimasak hingga matang.
Guiso de ahuyama tercatat di Santander, wilayah Andes Kolombia, sebagai hidangan rebus untuk makan siang. Inventaris resep tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia menjelaskannya sebagai purée labu potong dengan daun bawang, lemak babi, bawang putih, telur kocok, dan tomat. Catatan tersebut merujuk pada buku masakan daerah tahun 2012 dan menyebut Beatriz Torres Torres sebagai pewaris resep.
Katalog tidak mencantumkan takaran rumah tangga, jumlah porsi, atau urutan lengkap. Versi praktis ini menakar bahan yang tercatat untuk empat porsi; labu dimasak perlahan dalam panci tertutup sebelum telur dimasukkan. Ini adaptasi yang dapat diulang, bukan klaim takaran historis yang persis. Kadar manis dan air labu berbeda-beda, jadi air hanya digunakan untuk memulai proses rebus.
Hasilnya harus lembut dan mudah disendok dengan sedikit tekstur labu. Tomat memberi rasa segar, daun bawang dan bawang putih membangun dasar rasa, sedangkan telur menyatukan adonan dan harus matang seluruhnya. Sumber tidak menetapkan lauk; sajikan hangat sebagai hidangan sayur atau bagian dari makan siang sederhana. Lemak babi termasuk bahan yang tercatat, sehingga versi dasar ini bukan vegetarian.
