Goveđi sancocho iz Kartaga sa zelenom plantanom i jukom
Sancocho valluno je jedna od obilnih kuvanih supa vezanih za oblast Valle del Cauca. Regionalni inventar opisuje goveđu verziju sa komadima kao što su punta de anca i goveđa rebra, uz korenasto povrće i aromatične dodatke. Recept iz Kartaga u regionalnoj kuvarskoj knjizi kombinuje goveđe kosti, odrezak punta de anca, rebra, zelenu plantanu, juku, sitno seckanu smesu crnog luka i paradajza, korijander i cimarrón.
U istoj knjizi kokošiji sancocho iz Ginebre naveden je odvojeno. Taj recept koristi kokošku i ima svoje sastojke i redosled, pa se ova verzija drži goveđeg profila iz Kartaga, bez spajanja dva jela. Sancocho se razlikuje od mesta do mesta i od domaćinstva do domaćinstva; ovo je odmerena kućna adaptacija jednog dokumentovanog recepta, a ne jedina verzija iz doline.
Govedina i kosti daju ukus bujonu, dok zelena plantana i juka čine supu zasitnom. Plantana se tradicionalno kida rukom umesto da se seče nožem. Dodaje se kada meso omekša, a zatim slede juka i sveža smesa crnog luka i paradajza. Kratko kuvanje bez poklopca ostavlja bujon relativno bistrim, uz poneku prirodnu kap goveđe masnoće. Avokado, pirinač i ají pique služe se odvojeno.
