Yeşil Plantain ve Manyokla Cartago Usulü Dana Sancocho
Sancocho valluno, Valle del Cauca departmanıyla ilişkilendirilen doyurucu haşlama çorbalardan biridir. Bölgenin dana etli tarifinde punta de anca ve dana kaburga gibi parçalar; yumrulu sebzeler ve aromatiklerle birlikte kullanılır. Cartago’ya ait bölgesel bir yemek kitabındaki tarifte dana kemiği, punta de anca, kaburga, yeşil plantain, manyok, ince doğranmış soğan-domates karışımı, kişniş ve cimarrón bir araya gelir.
Aynı kitapta Ginebra’nın tavuklu sancocho de gallina tarifi ayrı bir yemek olarak yer alır. Tavuk kullanır ve malzemeleriyle pişirme sırası farklıdır. Bu nedenle bu tarif iki yemeği birleştirmeden Cartago’nun dana etli biçimini korur. Sancocho kasaba ve evlere göre değişir; burada ölçülü miktarlarla verilen, kayıtlı bir tarifin ev mutfağına uyarlanmış halidir ve bölgenin tek tarifi olduğu iddiasını taşımaz.
Dana eti ve kemikler suya derinlik, yeşil plantain ve manyok ise doyuruculuk katar. Plantain geleneksel olarak bıçakla kesilmez, elle kırılır. Eti yumuşadıktan sonra ekleyin; ardından manyok ile taze soğan-domates karışımını katın. Son aşamada kapağı açık şekilde hafifçe kaynatmak, üzerinde doğal dana yağı damlacıkları bulunan nispeten berrak bir su bırakır. Avokado, pirinç ve ají pique ayrı sunulur.
