Valluno-rundvlees-sancocho uit Cartago met groene bakbanaan en cassave
Sancocho valluno is een van de stevige kooksoepen die met het departement Valle del Cauca worden verbonden. In de regionale beschrijving van de rundvleesvariant staan stukken zoals punta de anca en runderrib, samen met knollen en smaakmakers. Een bereiding uit Cartago in een regionaal kookboek combineert runderbotten, punta de anca, rib, groene bakbanaan, cassave, een fijngehakte ui-tomatenmix, koriander en cimarrón.
In hetzelfde boek staat de kippensancocho uit Ginebra als een afzonderlijk gerecht. Die gebruikt kip en heeft een eigen ingrediëntenlijst en kookvolgorde. Daarom blijft dit recept bij de rundvleesvariant uit Cartago en worden de twee bereidingen niet vermengd. Sancocho verschilt per plaats en huishouden; dit is een afgewogen thuisversie van één beschreven bereiding, niet het enige recept uit de regio.
Rundvlees en botten geven de bouillon diepte, terwijl groene bakbanaan en cassave voor een vullende soep zorgen. De bakbanaan wordt traditioneel met de hand gebroken in plaats van met een mes gesneden. Voeg hem toe zodra het vlees zacht is en doe daarna de cassave en de verse ui-tomatenmix in de pan. Door de pan aan het einde onafgedekt zacht te laten koken, blijft de bouillon vrij helder, met enkele natuurlijke vetdruppels van het rundvlees. Avocado, rijst en ají pique worden apart geserveerd.
