Valluno-Rindfleisch-Sancocho aus Cartago mit Kochbanane und Maniok
Sancocho valluno ist eine der kräftigen Kochsuppen, die mit dem Departamento Valle del Cauca verbunden sind. In der regionalen Beschreibung der Rindfleischvariante werden Stücke wie punta de anca und Rinderrippen zusammen mit Knollen und Aromaten genannt. Ein Rezept aus Cartago in einem regionalen Kochbuch kombiniert Rinderknochen, punta de anca, Rippen, grüne Kochbanane, Maniok, eine fein gehackte Mischung aus Zwiebel und Tomate, Koriander und Cimarrón.
Im selben Buch steht der Hühner-Sancocho aus Ginebra als eigenes Gericht. Er verwendet Huhn und hat eine andere Zutatenliste sowie eine eigene Reihenfolge beim Kochen. Dieses Rezept bleibt deshalb bei der Rindfleischvariante aus Cartago und vermischt die beiden Zubereitungen nicht. Sancocho unterscheidet sich je nach Ort und Haushalt; hier wird eine dokumentierte Version mit abgewogenen Mengen für die heimische Küche angepasst. Sie ist nicht die einzige Rezeptur der Region.
Rindfleisch und Knochen geben der Brühe Tiefe, während grüne Kochbanane und Maniok für eine sättigende Einlage sorgen. Die Kochbanane wird traditionell mit den Händen gebrochen und nicht mit dem Messer geschnitten. Geben Sie sie erst hinein, wenn das Rindfleisch weich ist, und danach Maniok sowie die frische Zwiebel-Tomaten-Mischung. Durch das abschließende offene Köcheln bleibt die Brühe relativ klar; kleine Rindertropfen an der Oberfläche sind natürlich. Avocado, Reis und Ají pique werden separat gereicht.
