用牛肋排、牛臀盖肉、青蕉、木薯、香菜和cimarrón制作瓦列德尔考卡风味牛肉桑科乔。
桑科乔是哥伦比亚瓦列德尔考卡地区常见的丰盛炖汤之一。瓦列风味牛肉版本会使用牛肉块，例如 punta de anca（牛臀盖肉）和牛肋排，再搭配块茎和香草。卡塔戈一带的做法将牛骨、牛臀盖肉、牛肋排、青蕉、木薯、洋葱番茄碎料、香菜和野香菜（cimarrón）放入锅中分阶段炖煮。
希内布拉的鸡肉桑科乔有自己的食材和烹调顺序，和这道牛肉汤是不同的地方版本。因此，这份食谱围绕卡塔戈牛肉做法展开，不把鸡肉或其他版本的配料混进来。不同城镇和家庭会调整桑科乔的肉类、蔬菜和配比；这里是一份量化后的家常版本，并非整个地区唯一的做法。
牛肉和牛骨为汤底增添浓郁风味，青蕉与木薯则让汤更有饱腹感。青蕉按照当地做法用手掰开，不用刀切。等牛肉软嫩后再加入青蕉，随后放入木薯和新鲜的洋葱番茄碎料。最后不盖锅盖轻煮，让汤保持较清澈，表面浮着少许自然形成的牛脂油珠。牛油果、米饭和ají pique辣酱分开上桌。
开始炖牛肉汤底。 将牛骨、牛臀盖肉、牛肋排、水和青葱束放入锅中。煮沸后撇去表面的灰色浮沫，转小火保持平稳的轻微沸腾。半盖锅盖炖约90分钟，从第75分钟开始检查牛肉。肉应能被叉子轻易分开；较大或较韧的肉块可能需要最多2小时。如果汤水下降到肉露出水面，加入少量热水。取出并丢弃青葱束。
用手掰入青蕉。 将去皮青蕉用手掰成约5 cm大小的块，放入锅中。调高火力，让汤保持较明显的沸腾，不盖锅盖煮约15分钟。青蕉不规则的断面会释放少量淀粉，使汤略微浓稠，而较大的块仍能保持形状。轻轻翻动一次，让它们受热均匀。
加入木薯和洋葱番茄碎料。 加入木薯、洋葱、番茄和cimarrón。放入大部分盐和全部孜然调味。转中火，不盖锅盖煮约20分钟。木薯中心应完全软熟，青蕉用叉子轻压时也应容易变软。如果木薯还没熟透，每次再煮5分钟并复查；同时留意青蕉，避免它完全散开。
检查汤底和调味。 尝一下汤，少量多次加入剩余的盐。如果汤味太浓或偏咸，添一点热水。保持锅盖打开，避免大力搅拌；轻柔炖煮有助于让汤保持较清澈。上桌前捞出松散的骨头碎片。
收尾并上桌。 拌入切碎的香菜叶后关火。将牛肉、肋排、木薯和青蕉分到温热的碗里，再舀入汤汁。白米饭、牛油果和ají pique辣酱另放，让每个人按喜好搭配。
数值根据称量后的食材估算；假设整锅约有700 g可食用的熟牛肉，并且大部分汤汁和蔬菜都会盛出食用。未计入可选米饭和牛油果。牛肉部位、修去的脂肪、骨头出肉量、青蕉大小、盐的保留量和分份方式都会影响结果；这不是实验室检测值。
准备一口容量至少7升的厚底锅、锋利的刀、砧板、汤勺和食品温度计。生牛肉及接触过牛肉的器具要与洗净的蔬菜、即食食品分开。把青葱扎成束，方便在放青蕉前取出。
Punta de anca是哥伦比亚对牛臀盖肉的称呼，也常对应英文sirloin cap。如果当地肉铺使用不同名称，请选择带少许油花、适合长时间炖煮而不易变干的牛肉。挑选肉多的牛肋排和炖汤牛骨。牛骨能增加汤底风味，两种牛肉则提供每碗的肉块。只去掉特别厚硬的脂肪；汤面上少许牛脂油珠是这类汤的自然特点。 青蕉的大小和硬度会有差异。掰开时在锅上方操作，让汁液落入汤里，并尽量让大小接近。手掰形成的不规则形状是有意保留的；先检查较小的块，因为它们熟得更快。Cimarrón在部分市场也称culantro，叶片比普通香菜宽，香气更浓。如果买不到，可略微增加普通香菜，草本香气会温和一些。 生牛肉不要接触即食食物，处理后洗手并清洁器具。整块牛肉用温度计检查时，应至少达到62.8°C，并静置3分钟。这道汤会继续长时间炖煮，直到肉变软。使用供烹饪的食用甜木薯，彻底去皮，必要时去掉木质芯，并煮到内部完全软熟。未经适当处理的苦木薯不可食用。基础配方不含主要过敏原；检查包装辣酱和调味料，并避免交叉接触。 剩汤分装在浅容器中，并在2小时内冷藏。冷藏保存3至4天，或放入冷冻室。复热时定时搅拌，并让整锅汤达到73.9°C。米饭和牛油果是可选配菜，不计入营养估算。
想要汤更清澈： 炖煮初期撇去浮沫，加入青蕉后避免用力搅动。 想要蔬菜口感合适： 青蕉开始煮软后再加入木薯，并留意两种食材的软化程度。
