Sancocho Sapi Cartago dengan Pisang Tanduk Hijau dan Singkong
Sancocho valluno adalah salah satu sup rebus yang mengenyangkan dan dikaitkan dengan departemen Valle del Cauca. Deskripsi daerah untuk versi sapi menyebut potongan seperti punta de anca dan iga sapi, bersama umbi-umbian dan bahan aromatik. Resep dari Cartago dalam buku masakan daerah memadukan tulang sapi, punta de anca, iga, pisang tanduk hijau, singkong, cincangan bawang dan tomat, daun ketumbar, serta cimarrón.
Di buku yang sama, sancocho de gallina dari Ginebra dicatat sebagai hidangan tersendiri. Sajian itu memakai ayam dan memiliki bahan serta urutan memasak yang berbeda. Karena itu resep ini mempertahankan profil sapi dari Cartago tanpa mencampur kedua hidangan. Sancocho berbeda-beda menurut kota dan rumah tangga; ini adalah adaptasi rumahan dengan takaran terukur dari satu sajian yang tercatat, bukan satu-satunya resep di wilayah tersebut.
Daging dan tulang sapi memberi kedalaman rasa pada kaldu, sedangkan pisang tanduk hijau dan singkong membuat sup lebih mengenyangkan. Pisang secara tradisional dipatahkan dengan tangan, bukan dipotong dengan pisau. Masukkan setelah daging empuk, lalu tambahkan singkong dan campuran bawang-tomat segar. Memasak perlahan tanpa tutup pada tahap akhir membantu menjaga kaldu tetap cukup jernih, dengan sedikit titik lemak sapi yang terbentuk alami. Alpukat, nasi, dan ají pique disajikan terpisah.
