Enyucado

Zagrejte rernu i pripremite pleh Zagrejte rernu na 180°C. Podmažite puterom četvrtasti pleh od 23 cm ili pleh slične veličine. Po želji obložite dno papirom za pečenje radi lakšeg vađenja i urednijeg sečenja.

Skuvajte blag sirup od panele Stavite rendanu panelu i 120 ml vode u manju šerpu. Zagrevajte na tihoj vatri i mešajte dok se panela ne rastopi, pa kratko krčkajte dok se ne dobije blag sirup. Nemojte ga ukuvati do gustog karamela. Ostavite da se prohladi dok ne bude mlak, kako ne bi počeo da kuva manioku pri mešanju.

Pripremite manioku Temeljno oljuštite juku i uklonite drvenasto središnje vlakno ako postoji. Sitno je izrendajte. Ako pusti mnogo tečnosti, stavite je u čistu krpu i blago pritisnite da uklonite samo višak slobodne vode; nemojte je cediti do suva. Preostala vlaga pomaže da kolač ostane mekan.

Umešajte smesu za kolač U velikoj činiji sjedinite rendanu manioku, kokos, costeño sir, cimet i karanfilić. Dodajte sirup od panele i otopljeni puter. Mešajte i kratko mesite čistim rukama ili čvrstom kašikom dok se sastojci ravnomerno ne rasporede. Probajte malo smese i dodajte so samo ako sir ne daje dovoljno slanosti.

Rasporedite smesu u pleh Prebacite smesu u pripremljeni pleh i utisnite je u ravnomeran sloj. Posebno popunite uglove da se ivice ne bi pekle mnogo brže od sredine. Zagladite površinu, ali nemojte smesu previše sabiti da kolač ne postane zbijen.

Pecite dok ne porumeni i stegne se Pecite 45–55 minuta; jednom okrenite pleh ako rerna ne peče ravnomerno. Površina treba da bude tamnozlatna, a sredina stegnuta, bez vidljive sirove smese kada proverite blizu centra. Ako vrh prebrzo tamni, labavo ga prekrijte folijom tokom završnog dela pečenja.

Ohladite, isecite i odložite Ostavite enyucado u plehu 20 minuta da se skrob stegne, pa ga isecite na 10 komada. Služite topao ili na sobnoj temperaturi. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata; jedite hladno ili porcije dobro podgrejte do najmanje 73,9°C.