Enyucado

Ofen vorheizen und Form vorbereiten Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine quadratische Backform mit 23 cm Seitenlänge oder eine ähnlich große Form mit Butter einfetten. Für leichteres Herausheben und saubere Stücke kannst du den Boden mit Backpapier auslegen.

Einen leichten Panelasirup kochen Geriebene Panela und 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Panela aufgelöst hat, und kurz köcheln lassen, bis ein dünnflüssiger Sirup entsteht. Nicht zu dickem Karamell einkochen. Beiseitestellen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen, damit der Maniok beim Mischen nicht vorgart.

Maniok vorbereiten Die Yuca gründlich schälen und, falls vorhanden, die holzige Mittelader entfernen. Den Maniok fein reiben. Gibt er viel Flüssigkeit ab, in ein sauberes Tuch geben und nur überschüssige freie Flüssigkeit leicht ausdrücken. Nicht trocken pressen: Die verbleibende Feuchtigkeit hält den Kuchen zart.

Teig vermengen Maniok, Kokosnuss, Costeño-Käse, Zimt und Nelken in einer großen Schüssel vermischen. Panelasirup und geschmolzene Butter dazugeben. Mit sauberen Händen oder einem stabilen Löffel kurz mischen und kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Eine kleine Menge probieren und nur dann Salz ergänzen, wenn der Käse nicht genug Würze mitbringt.

In die Form füllen Die Masse in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Ecken gut ausfüllen, damit die Ränder nicht viel schneller als die Mitte backen. Die Oberfläche glätten, aber die Masse nicht zu fest zusammendrücken, sonst wird der Kuchen kompakt.

Goldbraun und fest backen 45–55 Minuten backen. Bei ungleichmäßiger Bräunung die Form einmal drehen. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun und die Mitte gesetzt sein; beim Prüfen nahe der Mitte darf kein nasser Teig zu sehen sein. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, für die letzte Backzeit locker mit Alufolie abdecken.

Abkühlen lassen, schneiden und aufbewahren Den Enyucado 20 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Stärke setzen kann, und anschließend in 10 Stücke schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einen flachen, abgedeckten Behälter geben und kühlen. Kalt servieren oder einzelne Stücke gründlich auf mindestens 73,9°C erhitzen.